Op een willekeurige dag vind je in Murray’s Cheese Shop in New York City’s Greenwich Village zo’n 200 verschillende kazen, klaar om geproefd te worden. Als iemand die talloze klanten heeft laten kennismaken met ontelbare verbazingwekkende soorten, kan ik met een gerust hart zeggen dat er één in het bijzonder ieders hart steelt: burrata. En voor een goede reden-silky, melkachtig, en prachtig, burrata is als de beste verse mozzarella die je ooit hebt gehad, alleen beter.
Hoewel burrata geen mozzarella is, is het gemaakt van mozzarella. Meer precies, burrata is een soepel zakje van zachte mozzarella gevuld met stracciatella, een heerlijke mix van verse room en zachte mozzarella snippers.
Uitgevonden in Zuid-Italië, burrata begon als een spaarzame manier voor kaasmakers om mozzarella restjes te gebruiken. Maar het brouwsel was zo lekker, dat het al snel een delicatesse op zich werd. Het enige probleem is dat de exquisiteit van de kaas vluchtig is. Burrata is bedoeld om binnen een paar uur gegeten te worden, zo niet onmiddellijk, en na 48 uur is hij zeker over zijn hoogtepunt heen. Dit is het beste argument dat ik kan bedenken om het te leren maken. Je eigen burrata zal verser, lekkerder, en uiteindelijk goedkoper zijn dan alles wat je in de winkel kunt kopen.
Ondanks al zijn allure, is burrata een van de eenvoudigste kazen. Als er een ding is dat ik wil dat je in gedachten houdt, is het dit: Ja, het maken bestaat uit veel kleine stapjes, maar dit is geen monumentale onderneming. Het hele proces zal minder dan een uur duren. (En slechts 15 minuten als u uw eigen wrongel niet maakt!)
Ik bied u twee mogelijke beginpunten: U kunt beginnen met het stremmen van gepasteuriseerde melk van hoge kwaliteit in wrongel en wei, of u kunt beginnen met wrongel die u hebt gekocht. (Als u het laatste doet, begin dan bij stap 4 in de stap-voor-stap foto’s hieronder). Heb niet het gevoel dat je vals speelt als je ervoor kiest wrongel te kopen in plaats van het zelf te maken. Vinden mensen die hun eigen wrongel maken het erg dat ze de koe niet hoeven te melken? Natuurlijk niet. Of je je burrata nu met melk of met wrongel begint, het eindresultaat zal heerlijk zijn. Het kan een paar keer proberen zijn voordat u mooie bolletjes burrata maakt, maar hoe dan ook, ze zullen allemaal goddelijk smaken.
Stap voor stap: hoe maak ik burrata
