Menus of Change rekommenderar matleveranser, meny- och konsumentval som förbättrar vår hälsa och näring samt vår planets hälsa (www.menusofchange.org/about/). Menus of Change-principerna är baserade på de bästa miljö- och näringsbevisen som finns tillgängliga för experter på ämnesområden som samlats av Culinary Institute of America och Harvard T.H. Chan School of Public Health. HUDS använder dessa principer för att vägleda våra beslut och göra ständiga förbättringar.

Här är ett urval av hur vi införlivar de 24 principerna i vår verksamhet:

Var öppen när det gäller inköp och beredning

  1. Har en öppen kökspolicy, erbjuder köksvisningar
  2. Delar vilka våra leverantörer och odlare är och bjuder in kunderna till rundturer/besök
  3. Delar recept, ingredienser och näringsinformation
  4. Lär folk att laga mat

Köp färskt och säsongsbetonat, lokalt och globalt

  1. Använd säsongsbetonade menyer
  2. Utveckla partnerskap för lokala inköp med ett flertal leverantörer, inklusive Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery med flera
  3. Arbeta för att få tag på ett helårsförråd av en enskild produkt från lokala källor, t.ex. squash, marinarasås
  4. Känn igen kvalitetsbegränsningar vid frysning, även i IQF-eran – vi köper hellre färsk broccoli från Kalifornien på vintern än att ha en fryst leverans av lokala produkter

Belöna bättre jordbruksmetoder

  1. I samband med inköpsbeslut bör man undersöka och stödja jordbrukarnas metoder, såsom IPM
  2. Köp fisk och skaldjur från hållbart certifierade gårdar
  3. Se över nuvarande ekologiska produkter och se över möjligheterna att köpa ekologiska produkter på kostnadsneutral basis

Nyttja Globally Inspired, Växtbaserade kulinariska strategier

  1. Ange en mängd olika etniska kök på menyn
  2. Öka förhållandet mellan grönsaker och kött i rätterna
  3. Använda naturligt förekommande vegetabiliska-baserade proteiner som bönor eller fullkorn
  4. Samarbeta med Red Lentil and Humane Society för att anta nya recept utan kött
  5. Använd svampblandning

Fokusera på helheten, Minimalt bearbetade livsmedel

  1. Hantera produkter internt som tidigare var utlagda på entreprenad – lasagne, deli-sallader, komponerade sallader, soppor, såser
  2. Mak salladsdressingar från grunden (på vissa platser)

Väx upp vardagliga alternativ samtidigt som man respekterar traditioner för speciella tillfällen

  1. Ma vardagliga menystandarder som standard för hälsosammare val, såsom fullkorn, magra proteiner osv.
  2. Fortsätt att fira helgdagar med stående Harvard-traditioner

Leda med menybudskap kring smak

  1. Bjud på en enkel och en smakrikt grönsaksrätt vid varje måltid (Bostad)
  2. Översyn av menyns benämningar
  3. Highlighta ingrediensernas källor, berätta om maten, inte om hälsan

Reducera portionerna, med betoning på kalorikvalitet framför kvantitet

  1. Påskjut animaliska proteiner mot mindre portionsstorlekar (blandnings- och styckningsstorlekar)
  2. Minimera mättade fetter
  3. Erbjud parallella valmöjligheter, som t.ex. vit och brun ris

Hylla kulturell mångfald och upptäckter

  1. Utforma menyerna så att de hämtar från ett brett spektrum av kulturer
  2. Promota personalens program ”Recept från hemmet” för att leda till nya menyupptäckter
  3. Bevaka trender

Design Health and Sustainability into Operations and Dining Spaces

  1. Establish and expland Green Restaurant Certifications
  2. Roll-ut MOC-principerna till konsumenterna
  3. Promota Food Literacy Project/FoodBetter education opportunities
  4. Inför program för återanvändning och kompostering

Think Produce First

  1. Bjud på enkla ångkokta grönsaker, som gör det möjligt att anpassa dem
  2. Använd intressanta kryddor för att göra grönsakerna godare
  3. Anbjud sammansatta sallader för att förenkla valet och introducera nya smaker

Mak helheten, Intakta korn som ny norm

  1. Bjud dagligen på brunt ris och fullkornspasta
  2. Bjud på sammansatta sallader med fullkorn
  3. Bjud på stålhuggna havregryn i stället för malda havregryn

Begränsa antalet potatisar

  1. Avpassa dig efter mindre frekventa menyer
  2. Bjud på alternativa erbjudanden, såsom sötpotatis eller blomkålsmos

Förflytta nötter och baljväxter till mitten av tallriken

  1. Bjud dagligen på varma bönor eller spannmål
  2. Bjud dagligen på vegetarisk förrätt med en bra källa till växtprotein

Välj nyttigare oljor

  1. Eliminera transfetter
  2. Använd rapsolja vid matlagning
  3. Servera mer fisk

Gå till ”bra fett”,”

  1. Kok i rapsolja
  2. Bjud på olivolja på salladsdiskarna
  3. Bjud på mejeriprodukter med låg fetthalt och begränsar fettfria produkter

Servera fler sorters fisk och skaldjur oftare

  1. Samarbeta med Red’s Bests program för dagens fångst för att introducera nya, underutnyttjade sorter två gånger i veckan
  2. Servera ansvarsfullt producerad lax och annan odlad lax
  3. Ange fisk oftare på menyn

Omförstå mejeriprodukter i en stödjande roll

  1. Ange grekisk mat, osmorda yoghurtar
  2. Köp mjölk som är fri från antibiotika

Använd fjäderfä och ägg med måtta

  1. Bjud på äggviter
  2. Betona kyckling som en hälsosam proteinkälla, meny mest frekvent bland animaliska proteiner
  3. Eliminera högförädlade kycklingprodukter som Chickwich

Servera mindre rött kött, Mindre ofta

  1. Minska frekvensen för rött kött på menyn
  2. Servera rostbiff på deli som ett tillfälligt alternativ, inte dagligen
  3. Använd svampblandning

Minska tillsatt socker

  1. Minska antalet menyer med tillsatt socker (t.ex. grönsaksrätter)
  2. Minskad användning av såser
  3. Merka antalet fruktdesserter

Skärpa ner på saltet; Ompröva smakutvecklingen från grunden

  1. Omställd till Diamond Crystal Kosher Salt (saltkristallstruktur minskar natrium jämfört med traditionellt jodsalt)
  2. Samarbeta med bearbetningsföretag och leverantörer för att minska natriumhalten
  3. Använd delikatessprodukter med lågt natriuminnehåll
  4. Omställd till kycklingbröst som inte är brynta

.

By: adminPosted on

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.