Menus of Change zaleca działania gastronomiczne, menu i wybory konsumenckie, które poprawiają nasze zdrowie i odżywianie, jak również zdrowie naszej planety (www.menusofchange.org/about/). Zasady Menu of Change oparte są na najlepszych dowodach środowiskowych i żywieniowych dostępnych dla ekspertów z danego obszaru tematycznego zebranych przez Culinary Institute of America i Harvard T.H. Chan School of Public Health. HUDS wykorzystuje te zasady do kierowania naszymi decyzjami i wprowadzania ciągłych ulepszeń.
Oto próbka tego, jak włączamy 24 zasady do naszych działań:
Be Transparent About Sourcing and Preparation
- Have an open kitchen policy, offer kitchen tours
- Share who our vendors and farmers are, and invite customers to tour/visit
- Share recipes, składników i informacji żywieniowych
- Naucz ludzi jak gotować
Buy Fresh and Seasonal, Local and Global
- Use seasonal menus
- Develophips for local purchasing with numerous vendors, including Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery i innymi
- Pracuj nad pozyskaniem całorocznych dostaw jednego produktu z lokalnych źródeł, na przykład kabaczka, sosu marinara
- Uznaj ograniczenia jakościowe zamrażania, nawet w erze IQF – wolimy kupić świeże brokuły z Kalifornii w zimie, niż mieć zamrożony zapas lokalnych
Reward Better Agricultural Practices
- Podejmując decyzje zakupowe, badaj i wspieraj praktyki rolników, takie jak IPM
- Kupuj owoce morza z gospodarstw posiadających certyfikat zrównoważonego rozwoju
- Przeglądaj obecne produkty ekologiczne i sprawdź możliwości zakupu produktów ekologicznych po neutralnych kosztach
Korzystaj z Globally Inspired, Roślinne strategie kulinarne
- Zaproponuj w menu wiele kuchni etnicznych
- Zwiększ stosunek warzyw do mięsa w potrawach
- Użyj naturalnie występujących białek na bazie roślin, takich jak fasola lub fasola.białek na bazie roślin, takich jak fasola lub pełne ziarna
- Współpracuj z Red Lentil i Humane Society, aby przyjąć nowe bezmięsne przepisy
- Wykorzystaj mieszanie grzybów
Focus on Whole, Minimally Processed Foods
- Wytwarzaj we własnym zakresie produkty, które wcześniej były zlecane na zewnątrz – lasagna, sałatki delikatesowe, skomponowane sałatki, zupy, sosy
- Przygotowywanie sosów sałatkowych od podstaw (w wybranych lokalizacjach)
Wzrost codziennych opcji przy jednoczesnym honorowaniu tradycji związanych ze specjalnymi okazjami
- Uczynienie codziennych standardów menu domyślnie zdrowszymi wyborami, takimi jak pełne ziarna, chude białka itp.
- Kontynuacja świętowania świąt z tradycjami harwardzkimi
Prowadzenie z przekazem menu wokół smaku
- Oferowanie jednego prostego i jednego opartego na smaku dania warzywnego przy każdym posiłku (Rezydencja)
- Przywrócenie nazewnictwa menu
- Podkreślanie źródeł składników, opowiedz historię jedzenia, nie historię zdrowia
Reduce Portions, Emphasizing Calorie Quality Over Quantity
- Push białek zwierzęcych w kierunku mniejszych rozmiarów porcji (mieszanie i cięcia rozmiarów)
- Eliminate saturated fats
- Offer parallel choices, takie jak białe i brązowe ryże
Celebrate Cultural Diversity and Discovery
- Projektuj menu tak, aby czerpać z szerokiego zakresu kultur
- Promuj program Staff Recipes from Home, aby prowadzić do nowych odkryć w menu
- Monitorowanie trendów
Projektowanie zdrowia i zrównoważonego rozwoju w operacjach i przestrzeniach restauracyjnych
- Ustalenie i eksploracja certyfikatów zielonej restauracji
- Przekazywanie zasad MOC konsumentom
- Przekazywanie zasad MOC konsumentom
- promować zasady MOC wśród konsumentów
- Promote Food Literacy Project/FoodBetter education opportunities
- Implement re-usable and compostable programs
Think Produce First
- Oferuj proste warzywa gotowane na parze, które pozwalają na dostosowanie
- Używaj ciekawych przypraw, aby warzywa były smaczniejsze
- Oferuj skomponowane sałatki, aby uprościć wybór i wprowadzić nowe smaki
Make Whole, Intact Grains the New Norm
- Offer brown rice and whole grain pasta daily
- Offer whole grain composed salads
- Offer steel cut ows instead of milled ows
Limit Potatoes
- Adjust for less frequent menuing
- Offer alternative offerings, takie jak słodkie ziemniaki lub puree z kalafiora
Przesuń orzechy i rośliny strączkowe na środek talerza
- Zaproponuj codziennie gorącą fasolę lub ziarno
- Zaproponuj codziennie wegetariańskie danie z dobrym źródłem białka roślinnego
- Zaproponuj codziennie wegetariańskie danie z dobrym źródłem białka roślinnego
Wybieraj zdrowsze oleje
- Eliminuj tłuszcze trans
- Używaj oleju rzepakowego do gotowania
- Podawaj więcej ryb
Wybieraj „dobry tłuszcz”,”Not „Low Fat”
- Gotuj w oleju rzepakowym
- Podawaj oliwę z oliwek w barach sałatkowych
- Podawaj niskotłuszczowe produkty mleczne i ogranicz pozycje beztłuszczowe
Podawaj więcej rodzajów owoców morza, częściej
- Partner z programem Red’s Best „Catch of the Day”, aby wprowadzać nowe, niewykorzystanych odmian dwa razy w tygodniu
- Serwuj odpowiedzialnie pozyskiwanego łososia i inne hodowlane
- Oferuj ryby częściej w menu
Reimagine Dairy in a Supporting Role
- Oferuj jogurty greckie, niearomatyzowane jogurty
- Źródło mleka bez antybiotyków
Use Poultry and Eggs in Moderation
- Offer egg whites
- Emphasize chicken as a healthy protein source, menu najczęściej wśród białek zwierzęcych
- Eliminuj wysoko przetworzone produkty z kurczaka, takie jak Chickwich
Serve Less Red Meat, Less Often
- Zmniejsz częstotliwość podawania w menu czerwonych mięs
- Podawaj rostbef w delikatesach jako opcję okazjonalną, nie jako codzienny element
- Wykorzystaj mieszanie grzybów
Zmniejsz ilość dodanego cukru
- Zmniejsz ofertę menu z dodanymi cukrami (np. dania warzywne)
- Zmniejsz użycie sosów
- Dodaj więcej deserów owocowych
Cut the Salt; Rethink Flavor Development from the Ground Up
- Przejście na sól koszerną Diamond Crystal (struktura kryształów soli zmniejsza zawartość sodu w porównaniu z tradycyjną solą jodowaną)
- Partnerstwo z przetwórcami i sprzedawcami w celu zmniejszenia zawartości sodu
- Używanie niskosodowych produktów delikatesowych
- Przejście na niebrązowione piersi z kurczaka
.