Menus of Change recomenda a operação de serviços de alimentação, menu e escolhas do consumidor que melhoram a nossa saúde e nutrição, bem como a saúde do nosso planeta (www.menusofchange.org/about/). Os princípios dos Menus of Change são baseados nas melhores evidências ambientais e nutricionais disponíveis para especialistas da área temática reunidos pelo Instituto Culinário da América e pela Harvard T.H. Chan School of Public Health. A HUDS usa esses princípios para orientar nossas decisões e fazer melhorias contínuas.
Aqui está uma amostra de como incorporamos os 24 Princípios em nossas operações:
Sejam transparentes em relação ao fornecimento e preparação
- Disponham uma política de cozinha aberta, ofereçam visitas à cozinha
- Partilhem quem são os nossos vendedores e agricultores, e convidem os clientes a visitar/visitar
- Partilhem receitas, ingredientes e informação nutricional
- Discrever as pessoas como cozinhar
Comprar Fresco e Sazonal, Local e Global
- Utilizar menus sazonais
- Desenvolver parcerias para compras locais com inúmeros fornecedores, incluindo Costa Fruit &Produzir, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery e mais
- Trabalhar para obter um ano inteiro de fornecimento de um único produto de fontes locais, por exemplo, abóbora, molho marinara
- Conhecer as limitações de qualidade do congelamento, mesmo na época do IQF – preferimos comprar brócolos frescos da Califórnia no Inverno do que ter um fornecimento congelado de brócolos locais
Recompensar Melhores Práticas Agrícolas
- Na tomada de decisões de compra, examinar e apoiar as práticas dos agricultores, tais como IPM
- Comprar alguns frutos do mar de fazendas certificadas de forma sustentável
- Revisar os produtos orgânicos atuais e revisitar as oportunidades de compra de produtos orgânicos a um custo neutro
Alavancagem de inspiração global, Estratégias culinárias baseadas em plantas
- Oferecer uma multidão de culinárias étnicas no menu
- Rácio de aumento de vegetais para carne nos pratos
- Utilizar plantas naturais-proteínas à base de feijão ou grãos inteiros
- Trabalhar com Lentilha Vermelha e Sociedade Humana para adoptar novas receitas sem carne
- Mistura de cogumelos fertilizantes
Focalização no Todo, Minimally Processed Foods
- Make products in-house that were formerly outsourced – lasagna, deli salads, compostas saladas, sopas, molhos
- Faça molhos para salada de raiz (em locais seleccionados)
Crescer Opções do Dia-a-Dia enquanto Honra Tradições de Ocasião Especial
- Faça padrões de menu do dia-a-dia para escolhas mais saudáveis, tais como grãos inteiros, proteínas magras, etc.
- Continuar a celebrar as férias com as tradições de Harvard
Ler com o Menu Mensagem em torno do Sabor
- Oferecer um prato de legumes simples e um sabor a cada refeição (Residencial)
- Nomear o menu do Evisit
- Fontes de ingredientes de alta luminosidade, contar a história dos alimentos, não a história da saúde
Reduzir porções, enfatizando a qualidade da caloria sobre a quantidade
- Push animal proteins towards smaller serving sizes (blending and cut sizes)
- Eliminate saturated fats
- Offer parallel choices, tais como arroz branco e marrom
Celebrate Cultural Diversity and Discovery
- Desenhecer menus para puxar de uma ampla gama de culturas
- Promote Staff Receitas do programa Home para liderar a novas descobertas do menu
- Tendências do monitor
Design Saúde e Sustentabilidade em Operações e Espaços de Jantar
- Certificações de Restaurante Verde e Expland
- Roll-Os princípios do MOC aos consumidores
- Promote Food Literacy Project/FoodBetter education opportunities
- Implement re-usable and compostable programs
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Think Produce First
- Offer simple steamed vegetables, que permitem a personalização
- Utilizar temperos interessantes para tornar os legumes mais saborosos
- Oferecer saladas compostas para simplificar a escolha e introduzir novos sabores
Fazer Inteiros, Grãos íntegros a Nova Norma
- Oferecer diariamente arroz integral e massa integral
- Oferecer saladas compostas por grãos inteiros
- Oferecer aveia cortada em vez de aveia moída
Cortar batatas
- Ajustar para menus menos frequentes
- Oferecer ofertas alternativas, tais como batata doce ou puré de couve-flor
Move Nuts and Legumes to the Center of the Plate
- Offer daily hot bean or grain
- Offer daily vegetarian entrée with uma boa fonte de proteína vegetal
Selecionar óleos mais saudáveis
- Gorduras translimadas
- Utilizar óleo de canola para cozinhar
- Servir mais peixe
Vai “Boa Gordura”,”Não “Low Fat”
- Cozinhar em óleo de canola
- Azeites em barras de salada
- Offer low-fat dairy products and limit non-fat items
Serve mais tipos de frutos do mar, More Frequently
- Parceiro com o melhor programa “Catch of the Day” da Red para introduzir novidades, variedades subutilizadas duas vezes por semana
- Serve o salmão de origem responsável e outras cultivadas
- Offer fish more frequently on the menu
Reimagine Dairy in a Supporting Role
- Offer Greek, iogurtes sem sabor
- Produzir leite sem antibióticos
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Utilizar aves e ovos com moderação
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- Oferecer claras de ovo
- Imprimir a galinha como uma fonte de proteína saudável, menu mais frequentemente entre as proteínas animais
- Eliminar produtos de frango altamente processados como Chickwich
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Serve Menos Carne Vermelha, Less Frequently
- Reduzir a frequência do menu de carnes vermelhas
- Serve rosbife na charcutaria como uma opção oculta, não é uma característica diária
- Mistura de cogumelos fertilizados
Algumante adicionado ao açúcar
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- Reduzir as ofertas do menu com adição de açúcares (como pratos de legumes)
- Reduzir o uso de molhos
- Adicionar mais sobremesas de fruta
Cortar o sal; Repensar o desenvolvimento do sabor a partir do solo
- Comutado com Sal de Cristal de Diamante Kosher (estrutura de cristal de sal reduz o sódio sobre o sal iodado tradicional)
- Parceiro com processadores e fornecedores para reduzir o sódio
- Utilizar produtos de charcutaria com baixo teor de sódio
- Comutado com peitos de frango sem salmoura