Metod
Du behöver en bra termometer som mäter innertemperaturen för att kontrollera om köttet är färdigt. Och här är vad du letar efter.
Rar: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Väldigt bra: 72C/160F
Steg 1
Hitta en kvalitetsstek som är värd den tid du kommer att investera i denna process. Den bör vara minst en tum tjock – ju tjockare desto bättre. Jag gillar tomahawks eller rib eye med ben.
Steg 2
Du behöver lite av din kommersiella favorit nötköttsrub, eller salt och peppar efter smak fungerar utmärkt.
Steg 3
Förvärm ditt valfria vapen till 135C/275F. Du kan använda din ugn men jag gillar att använda en Weber-kokare.
Steg 4
Sätt in din biff i ugnen eller på din kokare/rökare med indirekt värme. Du kan lägga lite rökved över kolet för extra smak.
Steg 5
Gör/rök biffen tills den uppnår en innertemperatur på 52C/125F för medium-rare eller strax under önskad mörhet. Innetemperaturen kommer att fortsätta att stiga från stekningen.
Steg 6
Ta bort den och låt den vila i 15 minuter övertäckt med folie på en varm plats.
Steg 7
Håll din stekpanna/rökugn (eller en gjutjärnsgryta om du har använt ugnen) så varm du kan få den. Slå på biffarna med torr gnidning eller salt och peppar.
Steg 8
Skär upp biffarna på båda sidor. Det borde bara ta en minut för att få en fin skorpa.
Steg 9
Då biffen redan har vilat och tillagats nästan upp till full temperatur så försiktigt behöver den inte vila igen. Ta bort din biff från värmen och ät.