Método
Necesitarás un termómetro decente que tome la temperatura interna para comprobar el punto de cocción. Y esto es lo que buscas.
Raro: 52C/125F
Medio raro: 55C/130F
Medio: 60C/140F
Medio bueno: 66C/150F
Bien hecho: 72C/160F
Paso 1
Busca una pieza de carne de calidad que merezca el tiempo que vas a invertir en este proceso. Debe tener al menos una pulgada de grosor – cuanto más grueso, mejor. A mí me gustan los tomahawks o los filetes de costilla con hueso.
Paso 2
Necesitará su aliño comercial favorito para la carne, o sal y pimienta al gusto, que funciona muy bien.
Paso 3
Precaliente su arma preferida a 135C/275F. Puede usar su horno pero a mí me gusta usar una caldera Weber.
Paso 4
Ponga su filete en el horno o en su cocina/ahumador usando calor indirecto. Puede añadir un poco de madera para ahumar sobre el carbón para darle más sabor.
Paso 5
Cocine/ahume el filete hasta que alcance una temperatura interna de 52C/125F para que esté medio hecho o justo por debajo del punto de cocción deseado. La temperatura interna continuará subiendo debido a la cocción.
Paso 6
Retire y deje reposar durante 15 minutos cubierto con papel de aluminio en un lugar cálido.
Paso 7
Ponga su cocina/ahumador (o una sartén de hierro fundido si ha utilizado su horno) tan caliente como pueda. Aplique a sus filetes el aliño seco o la sal y la pimienta.
Paso 8
Asar los filetes por ambos lados. Sólo debería tomar un minuto para obtener una buena corteza.
Paso 9
Porque el bistec ya ha descansado y se ha cocinado casi hasta la temperatura completa tan suavemente no necesita descansar de nuevo. Saque el filete del fuego y cómalo.