Methode
Je hebt een goede thermometer nodig die de interne temperatuur meet om de gaarheid te controleren. En dit is waar je naar op zoek bent.
Zeldzaam: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Well done: 72C/160F
Stap 1
Zoek een stuk biefstuk van goede kwaliteit dat de tijd waard is die u in dit proces gaat investeren. Het moet minstens een centimeter dik zijn – hoe dikker hoe beter. Ik hou van tomahawks of rib-eye met bot.
Stap 2
U heeft wat van uw favoriete commerciële rundvlees rub nodig, of zout en peper naar smaak werkt geweldig.
Stap 3
Verwarm het wapen van uw keuze voor op 135C/275F. U kunt uw oven gebruiken, maar ik gebruik graag een Weber ketel.
Step 4
Plaats uw steak in de oven of op uw fornuis / rookoven met behulp van indirecte warmte. U kunt wat rookhout boven de houtskool toevoegen voor extra smaak.
Stap 5
Braad/rook de biefstuk tot hij een interne temperatuur van 52C/125F voor medium-rare of net onder de gewenste gaarheid heeft bereikt. De interne temperatuur zal blijven stijgen door het dichtschroeien.
Stap 6
Haal de biefstuk eruit en laat hem 15 minuten rusten op een warme plek, afgedekt met folie.
Stap 7
Haal uw fornuis/smoker (of een gietijzeren braadpan als u uw oven hebt gebruikt) zo heet als u hem kunt krijgen. Bestrijk de biefstukken met de droge kruiden of zout en peper.
Stap 8
Scheur de biefstukken aan beide kanten dicht. Het zou slechts een minuut moeten duren om een mooie korst te krijgen.
Stap 9
Omdat de biefstuk al heeft gerust en zo zachtjes is gegaard tot bijna volle temperatuur, hoeft hij niet opnieuw te rusten. Haal uw biefstuk van het vuur en eet.