Method
Tarvitset kunnon lämpömittarin, joka mittaa sisälämpötilan kypsyyden tarkistamista varten. Ja tässä on, mitä etsit.
Karkea: 52C/125F
Keskikarkea: 55C/130F
Keskikoko: 60C/140F
Keskikoko: 66C/150F
Hyvin tehty: Vaihe 1
Etsi itsellesi laadukas pihvi, joka on tähän prosessiin käyttämäsi ajan arvoinen. Sen tulisi olla vähintään yhden tuuman paksuinen – mitä paksumpi, sitä parempi. Pidän tomahawkista tai luullisesta rib eye -pihvistä.
Vaihe 2
Tarvitset jonkin verran suosikkiasi kaupallisesta naudanlihahieronnasta, tai suola ja pippuri maun mukaan toimii hyvin.
Vaihe 3
Lämmitä haluamasi ase 135C/275F:een. Voit käyttää uunia, mutta minä käytän mielelläni Weberin kattilaa.
Vaihe 4
Pane pihvi uuniin tai liedelle/savustimeen epäsuoraa lämpöä käyttäen. Voit lisätä hiilloksen päälle savustuspuita lisämaun aikaansaamiseksi.
Vaihe 5
Kypsennä/savusta pihvi, kunnes sen sisälämpötila on 52 C/125 F, kun se on puolikypsä, tai hieman alle haluamasi kypsyyden. Sisälämpötila nousee edelleen paahtamisesta.
Vaihe 6
Nosta pihvi pois ja lepää 15 minuuttia foliolla peitettynä lämpimässä paikassa.
Vaihe 7
Lämmitä liesi/savustin (tai valurautainen paistinpannu, jos olet käyttänyt uunia) niin kuumaksi kuin mahdollista. Lyö pihvejäsi kuivalla rubilla tai suolalla ja pippurilla.
Vaihe 8
Korjaa pihvit molemmilta puolilta. Siihen pitäisi kulua vain minuutti, jotta saat kauniin kuoren.
Vaihe 9
Koska pihvi on jo levännyt ja kypsennetty melkein täyteen lämpötilaan asti niin hellävaraisesti, sitä ei tarvitse levätä uudelleen. Ota pihvi pois liedeltä ja syö.