Metoda
Pro kontrolu propečení budete potřebovat pořádný teploměr, který změří vnitřní teplotu. A tady je to, co hledáte.
Stará: 52C/125F
Středně stará: 55C/130F
Střední: 60C/140F
Středně dobrá: Dobře provedené: 66C/150F
Dobře provedené: 66C/150F
Dobře provedené:
Krok 1
Najděte si kvalitní kus steaku, který si zaslouží čas, který hodláte investovat do tohoto procesu. Měl by být silný alespoň jeden palec – čím silnější, tím lepší. Já mám nejraději tomahawky nebo vykostěná žebírka.
Krok 2
Budeš potřebovat nějaké své oblíbené komerční potírání hovězího masa, nebo skvěle funguje sůl a pepř podle chuti.
Krok 3
Předehřej svou vybranou zbraň na 135C/275F. Můžete použít troubu, ale já nejraději používám kotlík Weber.
Krok 4
Vložte steak do trouby nebo na vařič/uzák s použitím nepřímého tepla. Nad dřevěné uhlí můžete přidat trochu udícího dřeva pro větší chuť.
Krok 5
Steak vařte/udte, dokud nedosáhne vnitřní teploty 52C/125F pro středně propečený steak nebo těsně pod požadovanou propečenost. Vnitřní teplota bude díky opékání dále stoupat.
Krok 6
Vyjměte steak a nechte ho 15 minut odpočívat přikrytý fólií na teplém místě.
Krok 7
Nahřejte vařič/udírnu (nebo litinovou pánev, pokud jste použili troubu), jak nejvíc to jde. Steaky potřete suchou směsí nebo osolte a opepřete.
Krok 8
Steaky opečte z obou stran. Mělo by to trvat jen minutu, abyste získali pěknou kůrčičku.
Krok 9
Protože steak již odpočíval a byl upečen téměř do plné teploty, tak jemně, není třeba ho znovu restovat. Sundejte steak z ohřevu a snězte ho.