Metodă
Aveți nevoie de un termometru decent care să măsoare temperatura internă pentru a verifica gradul de coacere. Și iată ce căutați.
Rare: 52C/125F
Mediu-rară: 55C/130F
Mediu: 60C/140F
Mediu-bine: 66C/150F
Bine făcut: 72C/160F
Pasul 1
Găsește-ți o bucată de friptură de calitate, demnă de timpul pe care îl vei investi în acest proces. Ar trebui să aibă o grosime de cel puțin un centimetru – cu cât mai groasă, cu atât mai bine. Mie îmi plac tomahawks sau rib eye cu os.
Pasul 2
Aveți nevoie de o parte din frecția dvs. comercială preferată pentru carne de vită, sau sare și piper după gust funcționează foarte bine.
Pasul 3
Preîncălziți arma aleasă la 135C/275F. Puteți folosi cuptorul dumneavoastră, dar mie îmi place să folosesc un cazan Weber.
Pasul 4
Puneți friptura în cuptor sau pe aragazul/fumătorul dumneavoastră folosind căldură indirectă. Puteți adăuga niște lemne de afumare peste cărbuni pentru un plus de aromă.
Pasul 5
Faceți/afumați friptura până când aceasta atinge o temperatură internă de 52C/125F pentru o friptură medie sau chiar sub gradul de coacere dorit. Temperatura internă va continua să crească de la prăjire.
Pasul 6
Îndepărtați-o și odihniți-o timp de 15 minute acoperită cu folie într-un loc cald.
Pasul 7
Puneți aragazul/afumătorul (sau o tigaie de fontă dacă ați folosit cuptorul) cât de fierbinte puteți. Loviți fripturile cu frecare uscată sau sare și piper.
Pasul 8
Spargeți fripturile pe ambele părți. Ar trebui să dureze doar un minut pentru a obține o crustă frumoasă.
Pasul 9
Pentru că friptura s-a odihnit deja și a fost gătită aproape până la temperatura maximă, atât de ușor, nu are nevoie să fie odihnită din nou. Luați friptura de pe foc și mâncați-o.
.