Ai făcut vreodată ceva cu cea mai bună intenție și apoi
l-ai pus în fundul frigiderului doar ca să uiți de el? Asta este ceea ce
a pățit eu și un borcan de varză chinezească de napa acră și picantă. O făcusem
în preajma Anului Nou Chinezesc și, în ultimul moment, am decis să nu o servesc pentru că
nu se potrivea cu murăturile vietnameze pe care le pregătisem. Am pus-o deoparte, doar pentru a o redescoperi luni
mai târziu, în această după-amiază. Avea un gust bun și am sfârșit prin a ronțăi cam un sfert
din borcan înainte de cină. Se presupune că este un excitant pentru palat.
Este o murătură neobișnuită din câteva motive. Este
tangy și picantă din cauza condimentelor, iar varza este sărată și stoarsă pentru a
elimina excesul de umiditate. Acestea sunt abordări destul de standard, dar este implicat un
proces de prăjire care adaugă o notă de ulei. Rezultatul este gras
cu gust și aspectuos.
Nu avem tendința de a ne gândi la murături ca fiind bogate, dar chinezii
au găsit o modalitate de a impregna această calitate în umila varză napa. Am fost
total impresionat după ce am făcut inițial varza murată, dar și mai mult
luni mai târziu când am găsit în fundul frigiderului. În ciuda chiliilor și a
gerului, acesta nu este un kimchi, deoarece nu există fermentație. Doar o murătură prietenoasă.
Ce și cum să savurați
această murătură? Eu am ronțăit-o ca atare, dar ar fi minunată ca garnitură la o masă de găluște, cum ar fi
ca pot stickers. Ar fi grozav cu alte câteva mici îmbucături, cum ar fi nucile sărate
caramelizate șiedamame răcit
cu anason stelat. Am sugerat mai multe gustări mai jos. De asemenea, căutați
indexul rețetelor VWK
pentru idei.
Utilizați o căpățână de napa imaculată sau aruncați frunzele cu aspect obosit înainte de a tăia varza pentru această murătură.
RECICLARE
Murături de varză Napa picantă și acră
Cabbage Pickle
Dă aproximativ 1 1/2
cupe
Ingrediente
.
- 450 g de varză napa
- 1 1/2 linguriță de sare kosher
- 1 lingură de ulei de canola
- 1/2 linguriță boabe de piper Sichuan
piper - 2 până la 3 lingurițe de ghimbir tocat mărunt
- 1/4 linguriță fulgi de chili roșu uscat
- 1 1/2 linguriță de soia obișnuită sos de soia
- 1 până la 2 linguri de zahăr
- 1 până la 2 linguri de oțet de cidru
Instrucțiuni
- Tăiați o 1/2 până la 3/4-inch (aproximativ 2 cm) de grosime din partea de jos a căpățânii de varză
. Tăiați acea bază în 8 până la 10 felii. Aceste bucăți
dau murăturii un corp și o textură frumoasă. Tăiați frunzele pe care le aveți acum în
bucăți de aproximativ 1 cm grosime și 2 cm lungime. După cum este necesar, tăiați frunzele mari pe jumătate
pe lungime înainte de a le tăia transversal. - Puneți varza într-un castron și amestecați-o cu sare. Acoperiți și lăsați
să stea între 4 și 6 ore, sau peste noapte la temperatura camerei. Se va ofili. - Scurgeți și clătiți bine varza. De mână în mână, dați-i un
șpriț pentru a îndepărta excesul de umiditate. Puneți-o din nou în castron. Așezați lângă aragaz. - Încălziți un wok mare sau o tigaie la foc mare, apoi învârtiți în
ulei. Adăugați boabele de piper, ghimbirul și fulgii de chili, amestecând energic până când
aromatizează, aproximativ 10 secunde. Adăugați varza, amestecați pentru a se combina, apoi adăugați sosul de soia
, zahărul și oțetul. Gătiți timp de 1 până la 2 minute pentru a permite condimentelor
să pătrundă în varză. Micșorați ușor focul pentru a vă permite să evaluați aroma
. Ajustați-l după cum este necesar. Eu mizez pe o dulceață acrișoară. Când sunteți mulțumit,
transferați varza și condimentele într-un bol sau într-un borcan. Lăsați să se răcească înainte de a mânca.
Mai bine, acoperiți și puneți la frigider timp de 24 până la 48 de ore înainte de a mânca. Serviți
răcit, ceea ce înseamnă că o puteți mânca din castron sau borcan!
Mai multe gustări mici:
- Nuci sărate
caramelizate - Castraveți răciți
cu usturoi * - Pepene galben
raci și castraveți salată * - Salată refrigerată
edamamă cu anason stelat - Celeste
și morcov amestecat cu susan
* Pe AsianDumplingTips.com