A. O Hominy é feito mergulhando certos tipos de milho (geralmente um milho do campo, não o milho doce que comemos na espiga) em uma solução alcalina. Este processo chama-se nixtamalização.
Não só não é prejudicial, como também melhora o valor nutricional do grão, tornando as vitaminas B mais disponíveis e adicionando cálcio substancial.
DYK? Ensopar o milho em cal para fazer hominy ou masa aumenta o seu valor nutricional. Clique em To Tweet
Tal como o milho, o milho pode ser consumido em forma de grão inteiro ou seco e finamente moído. A farinha de milho moída é chamada de farinha de milho. A farinha de milho moída é chamada de grão de milho ou masa. Embora um pouco do casco se perca durante a nixtamização, a hominy ainda é considerada como um alimento de grão inteiro.
Corn e hominy são bastante próximos nutricionalmente: principalmente amido, algumas proteínas, pouca gordura, um pouco de vitaminas e minerais. Como no milho, o hominy amarelo é provavelmente um pouco mais alto em antioxidantes do que o branco.
Embora provavelmente não seja o destaque nutricional da refeição, eu não pensaria duas vezes em incluí-lo em uma receita. Como no milho, eu pensaria em hominy mais como um amido ou grão do que como um vegetal.