Delen is geven!
- Share
- Tweet
- Pin
Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – gezonde en vullende quinoa salade met komijn geroosterde zoete aardappelen en een snelle olie en limoen vinaigrette. Perfect als bijgerecht of gezonde lunch!
Ik gebruik mijn Instant Pot Zwarte Bonen om deze salade te maken en soms vervang ik de quinoa door couscous.
Ik ben momenteel geobsedeerd door quinoa salades. Ik heb altijd een partij gekookte quinoa in mijn koelkast en gebruik het in vleesloze taco’s, enchilada’s en salades. Het is een gezonde eiwitbron en gecombineerd met bonen en groenten zorgt het voor een heerlijk en vullend gerecht.
Deze geroosterde zoete aardappel zwarte bonen quinoa salade is een familie favoriet op dit moment! Het is eenvoudig te maken en ik kan het in individuele containers bewaren voor een gezonde lunch door de week of als bijgerecht bij gegrilde kip. Het is ook heerlijk in kropsla of met gehakte boerenkool!
Hoe maak je de SWEET POTATO QUINOA SALAD?
Deze gezonde en vullende salade is heel gemakkelijk te maken. Het is perfect voor maaltijd prep lunch of diners, wanneer u iets wilt vullen, maar gezond. Begin met het roosteren van zoete aardappelen gekruid met zout, peper en komijn. Ze zullen een heerlijke Mexicaanse flair krijgen! Voeg een blikje gespoelde en uitgelekte zwarte bonen toe (of anderhalf kopje zelfgekookte bonen), een blikje uitgelekte hele maïskorrels (vers is ook lekker en kan samen met de aardappels worden geroosterd! Ik hou niet van bevroren en ontdooide maïs in deze salade.), gesnipperde rode ui en 2 kopjes gekookte quinoa. Je kunt mijn recept voor het koken van quinoa in de Instant Pot gebruiken (het duurt maar 1 minuut!!) of het op het fornuis maken. Ik hou van deze salade met licht warme quinoa en warme geroosterde aardappelen, maar het is absoluut heerlijk gekoeld in de koelkast en kan worden verdeeld in portiebakjes. De dressing is net zo eenvoudig als de salade! Klop olijfolie, limoensap, zout, peper, knoflook, komijn, paprikapoeder en tajin kruiden door elkaar. Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar!
Mijn Instant Pot Mexicaanse Quinoa is snel en voedzaam en perfect als maaltijdbereiding!
Hoe Rooster Je Zoete Aardappelen Voor Een Salade?
Het roosteren van zoete aardappelen voor een salade of als simpel bijgerecht bij je maaltijdbereiding is heel eenvoudig. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, niet groter dan 1/2″. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout, peper en gemalen komijn. Rooster op 400 graden gedurende 20 tot 23 minuten. Gebruik ze meteen of laat ze afkoelen en voeg ze toe aan je salade. Je kunt ze ook tot 4 dagen in een bakje met deksel in de koelkast bewaren.
DE DRESSING
Ik heb veel saladerecepten met romige dressings, hetzij op basis van mayo of gezonder met zure room. Voor deze zoete aardappel salade, heb ik besloten om een eenvoudige olijfolie vinaigrette die perfect past bij de aardappelen, bonen en quinoa te gebruiken. Meng 4 tot 5 eetlepels olijfolie met limoensap, zout, komijn, paprikapoeder, gehakte knoflook en tajin-kruiden. Dat laatste is optioneel, maar ik vind het heerlijk in deze dressing en strooi er zelfs nog een beetje overheen bij elke portie.
Als je dit recept lekker vindt en het maakt, maak dan een foto en deel het op INSTAGRAM! Tag mij @crunchycreamysweet zodat ik het kan bekijken en een reactie kan achterlaten 😀
www.crunchycreamysweet.com
- 1.2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 1 15 oz. blik zwarte bonen afgespoeld en uitgelekt
- 1 15 oz. blikje hele maïskorrels, gespoeld en uitgelekt
- 1 kleine rode ui gesnipperd
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels limoensap
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel kosjer zout
- 1/4 theelepel gemalen paprikapoeder
- 1/4 theelepel zwarte peper of chilipoeder
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1/2 theelepel Tajin kruiden optioneel
-
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier.
-
Schil de zoete aardappelen. Snijd ze in schijven van 1/2″ dik en snijd ze elk in 4 of 6 stukken.
-
Druppel olijfolie over de aardappelen. Breng op smaak met zout, peper en komijn. Schep voorzichtig om.
-
Rooster de aardappelen 20 tot 23 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
-
Samen met de maïs, zwarte bonen, gehakte rode ui, quinoa en aardappelen in een grote slakom.
-
Klop in een kleine kom of maatbeker alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Giet over de salade en schep voorzichtig om.
-
Maak direct op of dek af met folie en bewaar in de koelkast tot 4 dagen.
Tajin-kruiden is optioneel, maar het proberen waard. U kunt het ook over elke portie strooien. Het is een smaakmaker gemaakt van gemalen chilipepers, zout en gedehydrateerd limoensap.