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Les moines de Hoegaarden ont été les premiers à rendre la bière de blé agréable au goût ; avant qu’ils n’expérimentent l’écorce d’orange et la coriandre, les bières de blé étaient d’une acidité prohibitive. Hoegaarden était l’un des centres brassicoles du 18e siècle, avec pas moins de 12 brasseries opérationnelles en 1709. Les siècles suivants n’ont pas été tendres pour les brasseurs de Hoegaarden, et en 1957, la dernière brasserie de la ville avait fermé ses portes. En 1965 cependant, un laitier de la ville, Pierre Celis, a décidé avec quelques autres villageois d’agir et de préserver la recette originale. Brassant initialement dans sa laiterie, l’opération s’est rapidement développée pour devenir « The Vault », un clin d’œil au passé monastique de la brasserie Hoegaarden. En 1985, la nouvelle brasserie Hoegaarden produisait plus de 62 000 barils de bière par an, en utilisant des techniques modernes et des recettes vieilles de plusieurs centaines d’années. Aujourd’hui, 9 bières de blé sur 10 vendues en Belgique proviennent de Hoegaarden, et Hoegaarden continue à faire découvrir au monde les merveilles de la bière de blé.