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¿Es siempre mejor elegir verduras frescas? ¿Son las verduras congeladas y enlatadas menos saludables?
A: Lo fresco no es necesariamente siempre lo mejor. A veces las verduras frescas que compras en el supermercado han viajado desde muy lejos. Después de ser recogidas, empaquetadas y transportadas durante varios días, pierden algunos de sus nutrientes. Por eso, las verduras congeladas pueden ser una mejor opción. Se recogen y se congelan a las pocas horas de ser cosechadas, por lo que van a retener mucho más de su nutrición de esa manera.
Los productos locales que se cultivan cerca de usted son también una gran opción, nutritiva y rentable. Los productos que compre en el mercado agrícola local pueden haber sido recogidos esa misma mañana o el día anterior, por lo que es probable que sean más frescos que los que compra en el supermercado.
Las verduras enlatadas tienen una vida útil muy larga. El inconveniente es que suelen contener sodio. Sin embargo, puede elegir versiones con menos sodio o enjuagar las verduras enlatadas en un colador bajo el grifo para eliminar parte de la sal.
Así que la gente no tiene por qué huir de las verduras enlatadas. Si eso es lo que tienes, utilízalo. Y en realidad, cuando se trata de tomates, los tomates enlatados van a ser más saludables que la versión cruda. Los tomates enlatados han sido calentados, y eso aumenta la cantidad de licopeno en ellos que el cuerpo puede absorber, lo que es bueno para la salud de los ojos.
– Beth Czerwony, MS, RD, CSOWM, LD
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