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É sempre melhor escolher legumes frescos? Os legumes congelados e enlatados são menos saudáveis?
A: Frescos não é necessariamente sempre o melhor. Por vezes os legumes frescos que se compram na mercearia têm viajado de muito longe. Após serem colhidos e embalados e transportados ao longo de vários dias, perdem alguns dos seus nutrientes. Por isso os legumes congelados podem ser uma opção melhor. Eles são colhidos e congelados poucas horas depois de serem colhidos, então eles vão reter muito mais da sua nutrição dessa forma.
Produtos locais que são cultivados perto de você também é uma ótima opção, nutritiva e econômica. Algo que você compra no seu mercado agrícola local poderia ter sido colhido naquela manhã, ou no dia anterior, então é provavelmente mais fresco do que o que você compraria no supermercado.
Os legumes enlatados têm um prazo de validade muito longo. A desvantagem é que muitas vezes eles contêm sódio. Mas, você pode escolher versões com menos sódio ou enxaguar seus vegetais enlatados em um escorredor sob água corrente para tirar um pouco do sal.
Então as pessoas não têm necessariamente que se acanhar de vegetais enlatados. Se é isso que você tem, use-o para cima. E na verdade, quando se trata de tomates, os tomates enlatados vão ser mais saudáveis do que a versão crua. Os tomates enlatados foram aquecidos, e isso aumenta a quantidade de licopeno neles que o corpo pode absorver, o que é bom para a saúde dos olhos.
– Beth Czerwony, MS, RD, CSOWM, LD
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