17 juillet 2020 / Nutrition

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Est-il toujours préférable de choisir des légumes frais ? Les légumes surgelés et en conserve sont-ils moins sains ?

A : Le frais n’est pas nécessairement toujours le meilleur. Parfois, les légumes frais que vous achetez à l’épicerie ont voyagé sur une très longue distance. Après avoir été cueillis, emballés et transportés pendant plusieurs jours, ils perdent une partie de leurs nutriments. Les légumes congelés peuvent donc être une meilleure option. Ils sont cueillis et congelés quelques heures après avoir été récoltés, ils vont donc conserver beaucoup plus de leurs nutriments de cette façon.

Les produits locaux qui sont cultivés près de chez vous sont également une excellente option, nutritive et rentable. Quelque chose que vous achetez à votre marché de producteurs locaux pourrait avoir été cueilli le matin même, ou la veille, donc il est probablement plus frais que ce que vous achèteriez au supermarché.

Les légumes en conserve ont une très longue durée de conservation. L’inconvénient est qu’ils contiennent souvent du sodium. Mais, vous pouvez choisir des versions à plus faible teneur en sodium ou rincer vos légumes en conserve dans une passoire sous l’eau courante pour éliminer une partie du sel.

Donc, les gens ne doivent pas nécessairement se détourner des légumes en conserve. Si c’est ce que vous avez, utilisez-les. Et en fait, quand il s’agit de tomates, les tomates en conserve vont être plus saines que la version crue. Les tomates en conserve ont été chauffées, et cela augmente la quantité de lycopène qu’elles contiennent et que le corps peut absorber, ce qui est bon pour la santé des yeux.

– Beth Czerwony, MS, RD, CSOWM, LD

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