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Receta de Ensalada de Quinoa de Boniato Asado y Frijoles Negros – ensalada de quinoa saludable y llenadora con boniatos asados al comino y vinagreta rápida de aceite y lima. Perfecta como guarnición o como almuerzo saludable.
Utilizo mis judías negras de la olla instantánea para hacer esta ensalada y a veces sustituyo la quinoa por cuscús.
Actualmente estoy obsesionada con las ensaladas de quinoa. Tengo un lote de quinoa cocida en mi nevera en todo momento y la uso en tacos sin carne, enchiladas y ensaladas. Es una fuente de proteína saludable y combinada con frijoles y verduras hace un plato delicioso y llenador.
¡Esta ensalada de quinoa de batata asada y frijoles negros es una de las favoritas de la familia en este momento! Es sencilla de hacer y puedo guardarla en recipientes individuales para un almuerzo saludable a lo largo de la semana o como guarnición del pollo a la parrilla. Es maravillosa en tazas de lechuga o mezclada con col rizada picada también!
¿Cómo hacer ensalada de papas dulces y quinua?
Esta ensalada saludable y llenadora es muy fácil de hacer. Es perfecta para almuerzos o cenas de preparación de comidas, cuando quieres algo que te llene pero que sea saludable. Empieza por asar boniatos sazonados con sal, pimienta y comino. ¡Tendrán un delicioso toque mexicano! Añade una lata de alubias negras enjuagadas y escurridas (o una taza y media de alubias cocinadas en casa), una lata de maíz entero escurrido (¡el fresco también está muy bien y se puede asar junto con las patatas! No me gusta el maíz congelado y descongelado en esta ensalada), cebolla roja picada y 2 tazas de quinoa cocida. Puedes usar mi receta para cocinar la quinoa en la Olla Instantánea (¡sólo toma 1 minuto de cocción!) o hacerla en la estufa. Me encanta esta ensalada con quinoa ligeramente caliente y patatas asadas calientes, pero es absolutamente deliciosa enfriada en la nevera y se puede dividir en recipientes para servir. El aderezo es tan sencillo como la ensalada. Bate el aceite de oliva, el zumo de lima, la sal, la pimienta, el ajo, el comino, el pimentón y el condimento tajín. Verter sobre la ensalada y mezclar!
Mi quinoa mexicana de la olla instantánea es rápida y nutritiva y perfecta para la preparación de comidas!
¿Cómo asar patatas dulces para una ensalada?
Asar patatas dulces para una ensalada o como un simple plato de acompañamiento para sus platos de preparación de comidas es muy fácil. Simplemente pela las patatas y córtalas en cubos, no más grandes de 1/2″. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíalos con aceite de oliva y sazónalos con sal, pimienta y comino molido. Asar a 400 grados F durante 20 a 23 minutos. Utilizar inmediatamente o enfriar y añadir a la ensalada. También puedes guardarlos en un recipiente con tapa en la nevera hasta 4 días.
EL ADEREZO
Tengo un montón de recetas de ensaladas con aderezos cremosos, ya sea a base de mayonesa o más saludables con crema agria. Para esta ensalada de boniato, decidí utilizar una sencilla vinagreta de aceite de oliva que complementa perfectamente las patatas, las judías y la quinoa. Mezcla 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva con zumo de lima, sal, comino, pimentón, ajo picado y condimento tajín. Este último es opcional pero a mí me encanta en este aliño e incluso añado un poco más espolvoreado sobre cada ración.
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www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 libras de batatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 lata de 15 oz. de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 1 lata de 15 oz. de maíz entero enjuagado y escurrido
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimentón molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o chile en polvo
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de condimento Tajín opcional
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Precaliente el horno a 400 grados F. Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
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Pele las batatas. Cortar en discos de 1/2″ de espesor y cortar cada uno en 4 o 6 piezas.
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Rociar aceite de oliva sobre las patatas. Sazone con sal, pimienta y comino. Mezclar suavemente para cubrirlas.
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Asar durante 20 a 23 minutos. Retirar del horno y enfriar.
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En una ensaladera grande, combinar el maíz, los frijoles negros, la cebolla roja picada, la quinoa y las papas.
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En un tazón pequeño o taza medidora, batir todos los ingredientes del aderezo. Verter sobre la ensalada y mezclar suavemente.
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Servir de inmediato o cubrir con papel film y guardar en la nevera hasta 4 días.
El condimento tajín es opcional pero merece la pena probarlo. También se puede espolvorear sobre cada ración. Es un condimento hecho con chiles molidos, sal y zumo de lima deshidratado.