Quinoa. Hvad det er, og hvordan man laver det korrekt

Det er først for relativt nylig, at quinoa, eller quinoa, er begyndt at dukke op i opskriftsbøger, blogs og artikler om gastronomi. Den dukkede også op i vores supermarkeder. Over en nat blev det en af det, vi nu kalder “superfoods”.

Og mange af os undrede os over, hvordan det var muligt, at vi ikke havde integreret det i vores retter før. Men hvad er quinoa? Selv om det forbindes med lignende produkter som ris eller couscous, skal vi præcisere, at det ikke er en kornsort.

Quinoa er et frø. Men frøets ekstraordinære egenskaber gør det muligt for os at spise det som korn, og derfor kaldes det også en pseudokornsort. Det er en plante fra Andesbjergene, som stammer fra Titicaca-søen i Peru og Bolivia. Navnet på denne plante på Quechua, chisiya, betyder moderkorn.

Måske forklarer denne etymologiske rod, hvorfor den var, og stadig er i mange landdistrikter i Andesregionen i Sydamerika, en af de vigtigste fødevareafgrøder i de præcolumbianske kulturer i Latinamerika.

Nogle egenskaber ved quinoa

Quinoa har, som vi har påpeget, ekstraordinære egenskaber, der gør den til den eneste plantefødevare, der indeholder alle essentielle aminosyrer og vitaminer.

• Med hensyn til næringsværdier indeholder hver 100 gram quinoa ifølge FAO 399 kilokalorier, 16,5 gram protein, 6,3 gram fedt, 69 gram kulhydrater, men indeholder også, om end i mindre mængder, mineraler som calcium, jern, magnesium, fosfor og zink.
• Quinoa indeholder også omega-6- og omega-3-syrer, vitamin B2 eller folinsyre og er også en høj kilde til fibre.
• På grund af alle disse egenskaber er quinoa en “superfood”, der anbefales til atleter, børn, personer med forstoppelse, fordøjelses- og tarmproblemer og gravide kvinder.
• Også for dem, der ønsker at tabe sig, og selvfølgelig for vegetarer, da quinoa på grund af sit høje proteinindhold er en god erstatning for kød.
• En anden egenskab ved quinoa er, at den ikke indeholder gluten, hvilket betyder, at personer med cøliaki kan spise den i deres kost. Da frøet har et lavt glykæmisk indeks, er det desuden velegnet til personer med diabetes.
• En anden fordel ved quinoaplanten ud over dens ernæringsmæssige værdier er dens evne til at tilpasse sig til forskellige økologiske miljøer og klimaer. Den er modstandsdygtig over for tørke, dårlig jordbund og højt saltindhold. Den kan dyrkes fra havniveau til 4 000 meters højde og kan tåle temperaturer fra -8 til 38 grader celsius.

Det er netop af alle disse grunde, at FN har besluttet at udråbe 2013 til det internationale quinoaår i håb om, at denne plante kan bidrage til at udrydde sult, underernæring og fattigdom i hele verden.

Typer af quinoa

Hvor vi forklarer, hvordan man tilbereder quinoa, tror jeg, at vi skal vide, at der findes tre forskellige typer quinoa: hvid, rød og sort.

Hver type har særlige egenskaber, og det gør dem bedre egnede til bestemte typer retter og tilberedning.

Hvid quinoa

Hvid quinoa eller royal quinoa er den mest kendte sort. Den har en mild smag og en let og luftig konsistens. Den egner sig perfekt til forskellige typer opskrifter.

Denne type quinoa indeholder færrest kalorier og er også rig på protein, vitaminer og mineraler.

Rød quinoa

Rød quinoa har en mere intens smag, der minder om valnødder, og den spises bedst i salater eller sammen med frugt.

Den har en høj næringsværdi, er rig på folinsyre og har flere fibre og kulhydrater end de to andre sorter. Det gør den perfekt til sportsdiæter.

Sort quinoa

Sort quinoa er resultatet af en krydsning af quinoa og spinatfrø. En mere struktureret, sprødere hybrid med en sødere smag. Sort quinoa er rig på lithium og antioxidanter og har også antiinflammatoriske og helbredende egenskaber.

Det er gavnligt for regulering af nervesystemet og stress, men indeholder også antioxidanter og antiinflammatoriske og helbredende egenskaber.

Hvordan man tilbereder quinoa

Selv om quinoa tilberedes som en kornsort, dvs. koges, er det vigtigt, at den ikke koges for meget. For at gøre dette er vi nødt til at tage hensyn til nogle tips og tricks, vi har endda et indlæg om, hvordan man tilbereder quinoa perfekt. Du kan besøge vores artikel, hvor du også kan finde opskrifter, som du kan lave derhjemme.

Her er dog nogle ting, du bør vide (og gøre) for at få en velsmagende quinoa, der er helt perfekt. Perfekt til grøntsager eller som fyld til auberginer.

Vaskning

1. Sindtil for ganske nylig kunne man finde quinoa hos urtehandlere og i nærings- eller økologiske butikker. Frøene blev normalt købt i løs vægt. Nu er produktionen og salget af disse frø blevet industrialiseret og kan findes i ethvert supermarked under forskellige varemærker.
2. Selv om industrialiseringen har betydet, at quinoa leveres ren, pakket og klar til tilberedning og forbrug, er det tilrådeligt at vaske frøene grundigt, inden de tilberedes.
3. Denne forudgående vask foretages under koldt rindende vand i et par minutter. Frøene skal gnides forsigtigt og derefter drænes. Ved denne vask fjerner vi det saponinlag, som frøene er dækket af.
4. Saponiner er molekyler med sæbeagtige egenskaber, deraf deres navn, som danner skum, når de røres i vand. Det er dette skum, som vi fjerner, når vi vasker og dræner quinoaen i forvejen. Saponinerne giver quinoa en bitter smag og er desuden giftige, hvilket kan forstyrre optagelsen i fordøjelsessystemet.

Kogning

1. Kogning af quinoa er enkel og ligner meget den, der anvendes til ris. Der anvendes to dele vand (nogle producenter anbefaler op til tre dele) for hver del quinoa.
2. Vi skal opvarme vandet med salt. Når vandet koger, tilsættes quinoaen. Lad det koge i ca. 15 minutter ved middelvarme i en gryde med låg, mens du altid holder øje med vores frø.
3. Vi ved, at quinoaen har nået den optimale kogetid, når frøene fordobler deres oprindelige volumen og bliver gennemsigtige. For at quinoa kan være rigtig velsmagende, skal den have et lidt løst, fluffy og elastisk korn, langt fra en grødet pasta. Ligner meget ris eller al dente pasta.

Tørre og hvile

1. Når quinoa er kogt, beholder den meget vand, så dræn den gennem en fin sigte.
2. Derpå er det tilrådeligt at lægge den tilbage i den beholder, hvori den blev tilberedt, stadig varm, dække den til og lade den stå i et par minutter. Det er også tilrådeligt at lufte den med en gaffel for at skille frøene fra hinanden.

Tip: ristning

For at gøre quinoaen løs, ikke grødet eller svampet og få mere smag, er der et simpelt trick, du kan gøre: rist eller steg frøene før tilberedning.

Denne proces ligner meget den, som vi gør med ris. Vi kan riste frøene alene eller stege dem med en teskefuld olie. Hvis du foretrækker det, kan du tilføje smag ved at bruge hvidløg, løg, tomat eller et andet krydderi i denne wok, men du må ikke overdrive det!

En anden egenskab ved quinoa er dens evne til at absorbere smagsstoffer.

1. Bonuspoint. Hvis du efter en perfekt tilberedning (med eller uden forudgående ristning) ønsker mere smag, kan du til Inkaernes guld, som quinoa også kaldes, tilføje vores flydende guld: et skvæt ekstra jomfruolivenolie.

Med disse fem enkle trin er vores quinoa klar til at blive spist med det samme eller til opbevaring.

Som om fordelene ved denne fødevare ikke var nok, kan quinoa, når den er kogt, opbevares i køleskabet i næsten en hel uge i perfekt stand, efter at den er kølet helt af. Og den kan også fryses!



Quinoa: fra andinsk tradition til haute cuisine

Vi har allerede talt om dens oprindelse: quinoa var en basisfødevare i de før-spanske civilisationer i Andesbjergene.

Quinoa er blevet spist af sydamerikanske folkeslag siden oldtiden. Takket være sin alsidighed er Andesfrøet blevet anvendt på mange forskellige måder til konsum: fra fuldkorn, råt eller ristet mel til flager, gryn og pulver til instantpulver.

Med tiden, markedsføringen og populariteten har quinoa udviklet sig fra at være et simpelt tilbehør eller indgå i supper eller salater til at være en hovedret, f.eks. som basis for en hamburger, en lasagne, en dessert eller endda som brød.

En fordel, som kokke over hele verden har været i stand til at udnytte, og de har allerede integreret quinoa i deres mest sofistikerede menuer og menukort.

Quinoa er derfor ophørt med at være en næsten eksklusiv fødevare fra inkakulturen og er i de seneste år blevet en gourmetmad, der kan være til stede i køleskabet hos en traditionel familie eller på bordene på de mest avantgardistiske restauranter.