Hver dag kan du finde omkring 200 forskellige oste i Murray’s Cheese Shop i Greenwich Village i New York City, som er klar til at blive smagt på. Som en person, der har introduceret utallige kunder til et utal af fantastiske sorter, kan jeg med sikkerhed sige, at der er især én, der stjæler alles hjerte: burrata. Og det er der en god grund til – burrata er silkeagtig, mælkeagtig og vidunderlig og er som den bedste friske mozzarella, du nogensinde har smagt, bare bedre.
Og selv om burrata ikke er mozzarella, er den lavet af mozzarella. Mere præcist er burrata en smidig pose af mør mozzarella fyldt med stracciatella, en lækker blanding af frisk fløde og bløde mozzarellastykker.
Burrata blev opfundet i Syditalien og begyndte som en sparsom måde for osteproducenter at bruge mozzarella-rester på. Men sammensætningen var så vidunderlig, at den hurtigt blev en delikatesse i sin egen ret. Det eneste problem er, at ostens udsøgthed er flygtig. Burrata er beregnet til at blive spist inden for få timer, hvis ikke straks, og efter 48 timer er den helt sikkert ikke længere i top. Det er det bedste argument, jeg kan fremføre for at lære at lave den. Din egen burrata vil være friskere, mere lækker og – i sidste ende – billigere end enhver ost, du kan købe i butikken.
For al sin tiltrækningskraft er burrata en af de enkleste oste. Hvis der er én ting, jeg vil have dig til at huske på, så er det dette: Ja, det kræver mange små skridt at lave den, men det er på ingen måde et monumentalt foretagende. Hele processen vil tage mindre end en time. (Og blot 15 minutter, hvis du ikke laver din egen ostemasse!)
Jeg tilbyder dig to mulige udgangspunkter: Du kan begynde med at koagulere pasteuriseret mælk af høj kvalitet til ostemasse og valle, eller du kan begynde med ostemasse, som du har købt. (Hvis du gør sidstnævnte, skal du starte ved trin 4 i trin-for-trin-fotos nedenfor). Du skal ikke føle, at du snyder, hvis du vælger at købe ostemasse i stedet for at lave den. Stresser folk, der laver deres egen ostemasse, over at de ikke skal malke koen? Selvfølgelig ikke. Uanset om du begynder din burrata med mælk eller med ostemasse, vil slutresultatet blive lækkert. Det kan tage et par forsøg, før du producerer smukt udseende kugler af burrata, men uanset hvad, vil alle smage guddommeligt.
Strin for trin: Sådan laver du burrata
