af Tami Weiser
Få varer i spisekammeret er så billige, næringsrige og pålidelige som tun på dåse. Og dens anvendelse går langt ud over en almindelig tunfiskesandwich. Men i løbet af de sidste par år har vi set mulighederne for tun på dåse eksplodere. Og det er vi med på vognen. Med flere muligheder kan du købe præcis det, du ønsker – også selv om det er så specifikt som linefanget bugstribet bonit-tun pakket i vand. Apropos tilberedningsmetoder, oliepakket eller vandpakket er stadig muligheder, som så mange mennesker er forvirrede over, så lad os tage et kig på begge, så næste gang dåsetun står på din indkøbsliste, kan du træffe det bedste valg for dine diætbehov og smagsløg.
Konserves &Tun i dåse: Grundlæggende
Verden af tun på dåse har altid omfattet mange muligheder. Der findes mange arter, som f.eks. hvid tun, bugstribet tun, blåfinnet tun og gulfinnet tun (en sushi-elskers favorit). Arten, størrelsen og endda hvad fisken har spist kan påvirke smagen og konsistensen. Så er der tun på dåse eller i glas. Ofte anvendes der i konserveret tun forkogt tunfilet enten i en bouillon eller saltlage eller i olie. Før vi afmystificerer, hvad lighederne og forskellene er mellem vandpakket og oliepakket tun, er her et par ting, der er de samme ved olie- og vandpakket tun.
- Tun er et protein- og omega-3-kraftværk: Tun er en rig kilde til langkædede omega-3-fedtsyrer, der er nødvendige for et godt hjerte, hjernens funktion og vækst (hvilket gør tunen fremragende til børn, bodybuildere og deres bedsteforældre). Albacore og blåfinnet tun har det højeste indhold af omega-3-fedtsyrer efterfulgt af bugstribet tun og gulfinnet tun.
- Tun har også et højt indhold af selen og D-vitamin: Med hele 13 gram protein pr. ½ kop portion er der ingen tvivl om, at tun er et fantastisk valg til at hjælpe med at opbygge magre muskler og dæmpe sulten.
- Tun og bæredygtighed: Både vandpakket og oliepakket tun er bredt tilgængelig Marine Stewardship Council certificeret samt Non-GMO Project verificeret. Begge er også bredt tilgængelige line-cachet, delfin-sikret og ved hjælp af andre bevidste fiske- og opbevaringsmetoder.
- Tun i glas: Tunfisk fiskes, tilberedes og anvendes i hele verden, også i Europa, hvor de fleste tunfisk er konserveret, ikke på dåse. Selve tunen kan ses gennem emballagen, så hvis du er på udkig efter bestemte størrelser, hvad enten det er store eller små stykker, kan du se, hvad du vil få. Tun i dåse fås som vandpakket eller oliepakket.
Tun i vand
Tun pakket i vand er det, som de fleste mennesker forventer af tun på dåse. Uden yderligere fedtstoffer eller ingredienser indeholder en dåse færre kalorier end oliepakket tun og er ideel til opskrifter, hvor rigere ingredienser bliver blandet i – som klassisk tunsalat lavet med mayo. Hvis du er på udkig efter mere protein uden tilsætning af fedt, er vandpakket tun en god mulighed.
- Smag: Vandpakket tun er fast, let i konsistensen, let at flage eller moses og ret tør.
- Sundhedsværdi: Langt færre kalorier end oliepakket tun, men med alt proteinet er “vandet” en (normalt) salt saltlage eller bouillon, der holder fisken superlavt kalibreret og klar til brug med lethed.
- Sådan bruger du det:
Opskrifter at prøve med vandpakket tun:
- Clean eating tuna salad opskrift fra The Gracious Pantry bruger vandpakket tun og græsk yoghurt sammen med citron og sennep for at give denne salat et rigtigt kick.
- Denne klassiske, men opgraderede opskrift på tun fra The Kitchn bruger bladselleri, skalotteløg, citron og endda lidt pickle relish.
Tun i olivenolie
Tun i olie er for folk, der elsker den rigere side af denne fisk. Fordi den er pakket i olie, er denne tun den rigere, fugtige version af den tun på dåse, som de fleste kender. Den er lækker ud af dåsen eller på toppen af salater eller pasta. Oliepakket tun er fantastisk til dem, der er på udkig efter en mere kødfuld version af tun eller en proteinkilde, der også kommer med en ordentlig mængde fedt.
- Smag: Tuna er mør, fugtig, medium fast, og olien (især hvis det er olivenolie) kan bruges i madlavningen for at opnå en rigere og stærkere smag af tun.
- Heath-værdi: Protein pakket og fyldt med protein og sunde fedtstoffer. Sørg for at tjekke, hvilken slags olie den er opbevaret i – olivenolie eller avocado er at foretrække. Olieindpakket tun har ofte mindre natrium end vandindpakket tun. Nogle få ernæringseksperter har hævdet, at det naturlige fedt i tunen binder sig så grundigt til olien, som den opbevares i, at når olien til sidst drænes, går en stor del af de ernæringsmæssige fordele ved tunens fedtstoffer tabt. Den nemme løsning er at bruge denne olie.
- Sådan bruger du den: Til de fleste anvendelser dræner du olien fra tunen – du behøver ikke at skylle efter. Brug tunen i store stykker på friske salater, som salat nicoise, bagt i gryderetter og bagte frikadeller, men gem olien! Den er fantastisk i en ekstra velsmagende salatdressing eller til at lave mayonnaise eller aioli.
Recepter at prøve med oliepakket tun:
- For en hurtig og nem udgave af aglio e olio, en olivenolie- og hvidløgskantoffelsauce, er tun pakket i olie et must.
- Denne olivenoliepakkede tunsalat med endnu flere proteiner og næringsstoffer viser det lækre par af hvide bønner, avocado og rucola.
Bottom line
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt giver vandpakket tun dig rent protein og den mest subtile tun-smag. Sørg for at tjekke natriumindholdet eller køb vandpakket tun uden tilsat salt, hvis du er bekymret for ekstra natrium. Oliepakket tun har på den anden side en blødere konsistens og en stærkere tun-smag på grund af oliekonserveringsmetoden. Se efter muligheder i olivenolie for at få den fyldigste smag og de bedste sundhedsmæssige fordele. Både vandpakket og oliepakket er fremragende proteinkilder og kan findes fra bæredygtige, ikke-gmo-mærkede mærker.