Tami Weiser
Néhány éléskamrai termék olyan megfizethető, tápláló és megbízható, mint a tonhalkonzerv. És felhasználása messze túlmutat egy hagyományos tonhalas szendvicsen. Az elmúlt néhány évben azonban robbanásszerűen megnőttek a tonhalkonzervek lehetőségei. És mi ezzel egyetértünk. Mivel egyre több lehetőség van, pontosan azt vásárolhatja meg, amit szeretne – még akkor is, ha az olyan különleges, mint a vízbe csomagolt, vonalról kifogott skipjack tonhal. Ha már az elkészítési módoknál tartunk: az olajjal vagy vízzel csomagolt tonhal még mindig olyan sok embert összezavar, ezért vessünk egy pillantást mindkettőre, hogy legközelebb, amikor a tonhalkonzerv szerepel a bevásárlólistáján, a diétás igényei és ízlelőbimbói számára a legjobb döntést hozhassa.
konzerv & konzerv tonhal: A tonhalkonzervek világában mindig is sokféle lehetőség volt. Számos faj létezik, mint például az albacore tonhal, a skipjack, a kékúszójú tonhal és a sárgaúszójú tonhal (a sushi kedvelőinek kedvence). A faj, a méret és még az is, hogy mit evett a hal, befolyásolhatja az ízét és a textúráját. Aztán ott van a tonhalkonzerv vagy konzerv tonhal. Az üveges tonhalhoz gyakran előre megfőzött tonhalfilét használnak, akár húslevesben vagy sós lében, akár olajban. Mielőtt demisztifikálnánk, hogy mi a hasonlóság és mi a különbség a vízbe és az olajba csomagolt tonhal között, íme néhány dolog, ami ugyanaz az olajba és a vízbe csomagolt tonhalban.
- A tonhal egy fehérje- és omega-3 erőmű: A tonhal gazdag forrása a hosszú láncú omega-3 zsírsavaknak, amelyek szükségesek a szív egészségéhez, az agyműködéshez és a növekedéshez (így kiválóan alkalmas gyermekek, testépítők és nagyszüleik számára). Az albacore és a kékúszójú tonhal rendelkezik a legmagasabb omega-3 zsírsavtartalommal, ezt követi a skipjack és a sárgaúszójú tonhal.
- A tonhal szelénben és D-vitaminban is gazdag: Az ½ csészényi adagban található 13 gramm fehérje kétségtelenül remek választás a tonhal a sovány izomzat építéséhez és az éhségérzet megfékezéséhez.
- A tonhal és a fenntarthatóság: A vízzel és olajjal csomagolt tonhal is széles körben elérhető Marine Stewardship Council tanúsítvánnyal, valamint a Non-GMO Project által ellenőrzött. Mindkettő emellett széles körben elérhető sorban fogott, delfinmentesen és más tudatos halászati és tárolási módszerekkel.
- Tárolt tonhal: A tonhalat az egész világon halászják, főzik és használják, beleértve Európát is, ahol a legtöbb tonhalat befőzik, nem pedig konzerválják. Maga a tonhal a csomagoláson keresztül látható, így ha konkrét méreteket keres, akár nagy, akár kis darabokat, láthatja, hogy mit fog kapni. Az üveges tonhal vízbe vagy olajba csomagolt változatban kapható.
Vízbe csomagolt tonhal
A vízbe csomagolt tonhal az, amit a legtöbb ember a tonhalkonzervtől vár. További zsírok vagy összetevők nélkül egy konzerv kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az olajjal töltött tonhal, és ideális olyan receptekhez, amelyekbe gazdagabb összetevők keverednek – mint például a klasszikus tonhalas saláta majonézzel. Ha több fehérjét szeretne zsír hozzáadása nélkül, a vízzel töltött tonhal remek választás.
- Íz: A vízzel csomagolt tonhal szilárd, könnyű textúrájú, könnyen pelyhesíthető vagy pépesíthető, és meglehetősen száraz.
- Egészségügyi érték:
- Hogyan használjuk fel?
Receptek, amelyeket vízzel töltött tonhallal érdemes kipróbálni:
- A The Gracious Pantry Clean eating tuna saláta receptje vízzel töltött tonhalat és görög joghurtot használ citrommal és mustárral együtt, hogy ez a saláta igazán ütős legyen.
- Ez a klasszikus, de feljavított tonhal recept a The Kitchn-től zellert, mogyoróhagymát, citromot és még egy kis savanyúságot is használ.
Tonhal olívaolajban
Az olajjal töltött tonhal azoknak való, akik szeretik ennek a halnak a gazdagabb oldalát. Mivel olajba csomagolták, ez a tonhal a legtöbb ember által ismert tonhalkonzerv gazdagabb, nedvesebb változata. Finom a konzervből, saláták vagy tészták tetején. Az olajjal csomagolt tonhal nagyszerű azok számára, akik a tonhal húsosabb változatát keresik, vagy olyan fehérjeforrást, amely tisztességes mennyiségű zsírt is tartalmaz.
- Íz: A tonhal zsenge, nedves, közepesen kemény, és az olaj (különösen, ha olívaolaj) felhasználható a főzés során a tonhal gazdagabb, erősebb íze érdekében.
- Gyógyérték: Fehérjecsomagolású és tele van egészséges zsírokkal. Mindenképpen ellenőrizze, hogy milyen olajban tárolják – az olívaolaj vagy az avokádó előnyösebb. Az olajba csomagolt tonhal gyakran kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a vízbe csomagolt tonhal. Néhány táplálkozási szakértő azzal érvel, hogy a tonhalban lévő természetes zsír olyan alaposan kötődik az olajhoz, amelyben tárolják, hogy amikor az olajat végül leeresztik, a tonhal zsírjainak táplálkozási előnyei nagyrészt elvesznek. Az egyszerű megoldás, ha ezt az olajat felhasználjuk.
- Hogyan használjuk? A legtöbb felhasználásnál a tonhalból lecsöpögtetjük az olajat – utána nem kell leöblíteni. Használja a tonhalat nagy darabokban friss salátákhoz, például saláta nicoise-hoz, rakott ételekben és sült pogácsákban sütve, de az olajat tegye félre! Remekül használható extra ízletes salátaöntethez, vagy majonéz vagy aioli készítéséhez.
Receptek, amelyeket olajba csomagolt tonhallal próbálhatunk ki:
- Az aglio e olio, az olívaolajos-fokhagymás spájzmártás gyors és egyszerű elkészítéséhez az olajba csomagolt tonhal elengedhetetlen.
- Ez az olívaolajjal töltött tonhal saláta még több fehérjét és tápanyagot tartalmaz, és a fehér bab, az avokádó és a rukkola ízletes párosítását mutatja be.
A lényeg
Táplálkozási szempontból a vízzel töltött tonhal tiszta fehérjét és a legfinomabb tonhal ízt biztosítja. Mindenképpen ellenőrizze a nátriumtartalmat, vagy vásároljon “só hozzáadása nélkül” vízzel csomagolt tonhalat, ha aggódik az extra nátrium miatt. Az olajjal csomagolt tonhal viszont lágyabb textúrájú és erősebb tonhalízzel rendelkezik az olajos tartósítási módszernek köszönhetően. A leggazdagabb íz és a legjobb egészségügyi előnyök érdekében keresse az olívaolajjal készült változatokat. Mind a vízzel, mind az olajjal csomagolt tonhal kiváló fehérjeforrás, és fenntartható, GMO-mentes márkákból is beszerezhető.