Quel thon dois-je acheter ? À l’huile ou à l’eau ?

Par Tami Weiser

Peu de produits du garde-manger sont aussi abordables, nutritifs et fiables que le thon en conserve. Et son utilisation va bien au-delà d’un sandwich au thon ordinaire. Mais au cours des dernières années, nous avons vu les options pour le thon en conserve exploser. Et nous sommes d’accord avec cela. Avec plus d’options, vous pouvez acheter exactement ce que vous voulez, même si c’est aussi spécifique que du thon listao pêché à la ligne et emballé dans de l’eau. En parlant de méthodes de préparation, l’emballage dans l’huile ou l’emballage dans l’eau sont encore des options sur lesquelles tant de gens sont confus, alors jetons un coup d’œil aux deux pour que la prochaine fois que le thon en conserve est sur votre liste d’achats, vous puissiez faire le meilleur choix pour vos besoins alimentaires et vos papilles gustatives.

Tonon en conserve & : Les bases

Le monde du thon en conserve a toujours comporté de nombreuses options. Il existe de nombreuses espèces, comme le thon germon, le listao, le thon rouge et le thon à nageoires jaunes (le préféré des amateurs de sushis). L’espèce, la taille et même ce que le poisson a mangé peuvent affecter le goût et la texture. Ensuite, il y a le thon en conserve ou en bocal. Le thon en bocal utilise souvent des longes de thon précuites, soit dans un bouillon ou une saumure, soit dans l’huile. Avant de démystifier les similitudes et les différences entre le thon emballé dans l’eau et le thon emballé dans l’huile, voici quelques points communs entre le thon emballé dans l’huile et le thon emballé dans l’eau.

• Le thon est une centrale de protéines et d’oméga-3 : Le thon est une source riche en acides gras oméga-3 à longue chaîne, nécessaires à une bonne santé cardiaque, au fonctionnement du cerveau et à la croissance (ce qui en fait un excellent aliment pour les enfants, les culturistes et leurs grands-parents). Le germon et le thon rouge ont les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3, suivis du listao et de l’albacore.
• Le thon est également riche en sélénium et en vitamine D : Avec un énorme 13 grammes de protéines par portion de ½ tasse, il ne fait aucun doute que le thon est un choix formidable pour aider à construire des muscles maigres et à couper la faim.
• Thon et durabilité : Le thon emballé dans l’eau et le thon emballé dans l’huile sont tous deux largement disponibles Marine Stewardship Council certifié ainsi que Non-GMO Project vérifié. Les deux sont également largement disponibles pêchés à la ligne, sans danger pour les dauphins et utilisant d’autres méthodes de pêche et de stockage conscientes.
• Thon en bocal : Le thon est pêché, cuisiné et utilisé dans le monde entier, y compris en Europe où la plupart du thon est mis en bocal et non en conserve. Le thon lui-même est visible à travers l’emballage, donc si vous recherchez des tailles spécifiques, que ce soit des gros ou des petits morceaux, vous pouvez voir ce que vous obtiendrez. Le thon en bocal est disponible en option emballé dans l’eau ou dans l’huile.

Ton dans l’eau

Le thon emballé dans l’eau est ce que la plupart des gens attendent du thon en conserve. Sans graisses ou ingrédients supplémentaires, une boîte contient moins de calories que le thon conditionné dans l’huile et est idéale pour les recettes où des ingrédients plus riches sont mélangés – comme la salade de thon classique faite avec de la mayonnaise. Si vous recherchez plus de protéines sans ajout de matières grasses, le thon emballé dans l’eau est une excellente option.

• Goût : Le thon emballé dans l’eau est ferme, de texture légère, facile à réduire en flocons ou en purée, et assez sec.
• Valeur santé : Beaucoup moins de calories que le thon emballé dans l’huile, mais avec toutes les protéines, l' »eau » est une saumure ou un bouillon (généralement) salé qui maintient le poisson super faible en calories, et prêt à être utilisé facilement.
• Comment l’utiliser : La qualité sèche du poisson fait du thon emballé dans l’eau une excellente option pour les recettes plus riches – y compris les gâteaux de thon frits à la poêle ou une salade de thon.

Recettes à essayer avec du thon emballé dans l’eau:

• La recette de salade de thon à alimentation propre de The Gracious Pantry utilise du thon emballé dans l’eau et du yaourt grec ainsi que du citron et de la moutarde pour donner à cette salade un véritable coup de fouet.
• Cette recette de thon classique, mais améliorée, de The Kitchn utilise du céleri, des échalotes, du citron et même un peu de relish aux cornichons.

Le thon à l’huile d’olive

Le thon conditionné dans l’huile est destiné aux personnes qui aiment le côté plus riche de ce poisson. Parce qu’il est emballé dans l’huile, ce thon est la version plus riche et humide du thon en conserve que la plupart des gens connaissent. Il est délicieux à l’état pur ou en accompagnement de salades ou de pâtes. Le thon conditionné dans l’huile est idéal pour ceux qui recherchent une version plus charnue du thon, ou une source de protéines qui s’accompagne également d’une quantité décente de matières grasses.

• Goût : Le thon est tendre, humide, moyennement ferme, et l’huile (surtout si c’est de l’huile d’olive) peut être utilisée dans la cuisson pour une saveur de thon plus riche et plus forte.
• Valeur nutritive : Protéines emballées et chargées et graisses saines. Assurez-vous de vérifier dans quel type d’huile il est conservé – l’huile d’olive ou l’avocat sont préférables. Le thon conditionné dans l’huile contient souvent moins de sodium que le thon conditionné dans l’eau. Quelques nutritionnistes ont fait valoir que les graisses naturelles du thon se lient si étroitement à l’huile dans laquelle il est conservé que lorsque l’huile est finalement vidée, une grande partie des avantages nutritionnels des graisses du thon est perdue. La solution facile est d’utiliser cette huile.
• Comment l’utiliser : Pour la plupart des utilisations, vous égoutterez l’huile du thon – pas besoin de le rincer ensuite. Utilisez le thon en gros morceaux sur des salades fraîches, comme la salade niçoise, dans des casseroles et des galettes cuites au four mais gardez l’huile ! Elle est formidable dans une vinaigrette extra-savoureuse ou pour faire de la mayonnaise ou de l’aïoli.

Recettes à essayer avec du thon emballé dans l’huile:

• Pour une prise rapide et facile de l’aglio e olio, une sauce culinaire à l’huile d’olive et à l’ail, le thon emballé dans l’huile est un must.
• Cette salade de thon emballé dans l’huile d’olive, avec encore plus de protéines et de nutriments, met en valeur la délicieuse association de haricots blancs, d’avocat et de roquette.

The Bottom Line

D’un point de vue nutritionnel, le thon emballé dans l’eau vous fournit des protéines pures et la saveur de thon la plus subtile. Assurez-vous de vérifier les niveaux de sodium ou achetez du thon emballé dans l’eau « sans sel ajouté » si vous êtes préoccupé par le surplus de sodium. Le thon à l’huile, quant à lui, a une texture plus douce et un goût de thon plus prononcé en raison de la méthode de conservation de l’huile. Recherchez les thons à l’huile d’olive pour obtenir le goût le plus riche et les meilleurs avantages pour la santé. Le thon emballé dans l’eau et le thon emballé dans l’huile sont tous deux d’excellentes sources de protéines et peuvent être trouvés auprès de marques durables et non OGM.