Metode

Du skal bruge et ordentligt termometer, der måler den indre temperatur for at kontrollere, om den er gennemstegt. Og her er, hvad du leder efter.

Rare: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Middelgodt: Trin 1

Find et stykke bøf af høj kvalitet, der er værd at investere den tid, du vil investere i denne proces. Det skal være mindst en tomme tykt – jo tykkere, jo bedre. Jeg kan godt lide tomahawks eller rib eye med ben.

Strin 2

Du skal bruge noget af din yndlings kommercielle oksekødsrub, eller salt og peber efter smag fungerer fint.

Strin 3

Forvarm dit foretrukne våben til 135C/275F. Du kan bruge din ovn, men jeg kan godt lide at bruge en Weber-kedel.

Stræk 4

Sæt din bøf i ovnen eller på dit komfur/røgeovn ved hjælp af indirekte varme. Du kan tilføje noget røgtræ over trækul for at give ekstra smag.

Stræk 5

Gør/røg din bøf, indtil den har en indre temperatur på 52C/125F for mediumstegt eller lige under din ønskede gennemstegthed. Den indre temperatur vil fortsætte med at stige fra gennemstegningen.

Stræk 6

Fjern den af og lad den hvile i 15 minutter tildækket med folie på et varmt sted.

Stræk 7

Gør dit komfur/røgeovn (eller en støbejernspande, hvis du har brugt din ovn) så varm, som du kan få den. Smør dine bøffer med dry rub eller salt og peber.

Stræk 8

Skær bøfferne op på begge sider. Det burde kun tage et minut at få en fin skorpe.

Stræk 9

Da bøffen allerede har hvilet og er blevet tilberedt næsten op til fuld temperatur så forsigtigt behøver den ikke at hvile igen. Tag din bøf af varmen, og spis den.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.