Metode
Du skal bruge et ordentligt termometer, der måler den indre temperatur for at kontrollere, om den er gennemstegt. Og her er, hvad du leder efter.
Rare: 52C/125F
Medium-rare: 55C/130F
Medium: 60C/140F
Medium-well: 66C/150F
Middelgodt: Trin 1
Find et stykke bøf af høj kvalitet, der er værd at investere den tid, du vil investere i denne proces. Det skal være mindst en tomme tykt – jo tykkere, jo bedre. Jeg kan godt lide tomahawks eller rib eye med ben.
Strin 2
Du skal bruge noget af din yndlings kommercielle oksekødsrub, eller salt og peber efter smag fungerer fint.
Strin 3
Forvarm dit foretrukne våben til 135C/275F. Du kan bruge din ovn, men jeg kan godt lide at bruge en Weber-kedel.
Stræk 4
Sæt din bøf i ovnen eller på dit komfur/røgeovn ved hjælp af indirekte varme. Du kan tilføje noget røgtræ over trækul for at give ekstra smag.
Stræk 5
Gør/røg din bøf, indtil den har en indre temperatur på 52C/125F for mediumstegt eller lige under din ønskede gennemstegthed. Den indre temperatur vil fortsætte med at stige fra gennemstegningen.
Stræk 6
Fjern den af og lad den hvile i 15 minutter tildækket med folie på et varmt sted.
Stræk 7
Gør dit komfur/røgeovn (eller en støbejernspande, hvis du har brugt din ovn) så varm, som du kan få den. Smør dine bøffer med dry rub eller salt og peber.
Stræk 8
Skær bøfferne op på begge sider. Det burde kun tage et minut at få en fin skorpe.
Stræk 9
Da bøffen allerede har hvilet og er blevet tilberedt næsten op til fuld temperatur så forsigtigt behøver den ikke at hvile igen. Tag din bøf af varmen, og spis den.