- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly
Cubanske tostones er sprøde, sprøde og absolut vanedannende. Serveret med hvidløgsmojosauce er de en perfekt snack eller en god forret.
Tostones er dobbelte stegte grønne plantainer, der er meget populære og er et stort indslag i det latin-caribiske køkken. Friturestegt planains har forskellige navne (tostones, patacones, tajadas, mariquitas) og former afhængigt af landet.
Disse sprøde, sprøde plader af friterede pisang er en meget vanedannende snack eller en forret, når de serveres med en hvidløgsagtig mojo-sauce. Denne opskrift er fra Viva Vegan kogebog.
Spring til:
- Ingredienser
- Instruktioner
- Kubanske Tostones med hvidløgsmojosauce
Ingredienser
Der er kun EN hovedingrediens i denne opskrift – Plantain. Det er vigtigt at sørge for, at den anvendte plantain er grøn og fast. Bløde giver ikke sprøde og knasende tostones, så det er bedst at undgå at bruge dem.
Til hvidløgsmojosauce er et godt tilbehør til tostones eller til kogt yuca. Som navnet antyder, er hovedingrediensen til denne sauce hvidløg. Vælg olivenolie af god kvalitet til at lave denne dip. Løg, stødt spidskommen og citronsaft runder smagen af i denne vanedannende dip.
Instruktioner
Plantainer hakkes i tykke plader og steges, indtil de er let møre. Efter afkøling i et par minutter knuses/knuses disse ned for at lave et tyndere stykke. Den anden stegning gør dem ekstra sprøde og absolut lækre.
Der findes mange metoder til at knuse tostenene til deres anden stegning. Ideen er at bruge en tung, flad genstand for at lægge et jævnt nok tryk på den kogte plantain. Dette er kun for at flade den, vi ønsker ikke, at de skal falde fra hinanden.
Der er et særligt værktøj, der bruges i latinske køkkener, kaldet en tostonera, som er designet netop til at smadre formålet. Men jeg brugte min handy-dandy poori-presse til det, og det fungerede fint for mig.
Cubanske tostones med hvidløgsmojosauce
Print Pin
Til Tostones:
- 2 Grønne blancher
- Efter smag Salt
Til Mojo Sauce:
Til Mojo Sauce:
Til Tostones:
- 2 Grønne blancher
- Efter smag:
- ½ kop olivenolie
- 6 ~ 8 hvidløgsfedd, finthakket
- 1 lille gult løg, skåret i tynde skiver
- 1 tsk Salt
- ½ tsk Stødt spidskommen
- ¼ kop friskpresset limesaft
- Efter smag Friskmalet sort peber
Vejledning
Magning af cubanske Tostones:
-
Varme olie til friturestegning.
-
Skræl plantainerne, og skær dem skråt i 1~1½” tykke stykker.
-
Skub forsigtigt ned i den varme olie, og steg dem i 4~5 minutter, mens de vendes én gang. Med en hulske tager du plantainerne ud af olien og lægger dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle til afdrypning i ca. 2 minutter.
-
Når de stegte skiver er lige kølige nok til at kunne håndteres, ca. 2~3 minutter, flader du dem forsigtigt men fast ud til ca. ⅜” tykkelse. Jeg brugte min poori-presse til at presse de stegte plantainer, men en suppedåse, tortillapresser eller endda en rullepande vil også fungere.
-
Drop forsigtigt de fladtrykte plantainer tilbage i den varme olie, og steg dem i yderligere 3~4 minutter, vendt en gang, indtil de er gyldne og sprøde langs kanterne.
-
Giv dem tilbage på papiret til afdrypning, drys de varme tostones med salt, og server straks.
Magning af mojo-sauce:
-
I en stor gryde blandes olivenolie, hvidløg og løg, og det hele koger let ved middel varme, hvorefter varmen sænkes til svag varme. Lad det hele simre i 12-14 minutter, eller indtil hvidløg og løg er meget bløde og lige er begyndt at blive gyldne.
-
Før det hele væk fra varmen, og rør salt og malet spidskommen i.
-
Sæt det til side i 2 minutter, så det kan køle lidt af. Rør forsigtigt limesaft og stødt peber i. Servér med tostones.
Noter
- Sørg for, at de anvendte plantainer er faste.
- For at knuse/knuse tostones til deres anden stegning – brug en suppedåse, kaffedåse eller en tortilapresse. Idéen er at lægge et jævnt tryk på den kogte plantain, så den flader ud, men ikke så meget, at den falder fra hinanden.
- Når hvidløgssaucen er afkølet, kan den pureres med en stavblender for at lave en jævnere sauce til tostones.
Næringsindhold
Smagstest:
Cubanske Tostones er bedst, når de spises varme. Så server dem, så snart de er stegt og krydret. Hele min familie var vild med disse sprøde, knasende og vanedannende. Servér dem som de er eller med hvidløgsmojosaucen.
Link til Valli’s BM nr. 110 og glem ikke at tjekke, hvad mine maraton-kollegaer har lavet i dag.
Mere cubanske retter:
Få flere cubanske retter, som du måske vil prøve derhjemme:
- Cubansk morgenmadstostada
- Gule ris &Bønner
- Sorte bønner
- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly