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Tostones de Cuba são crocantes, crocante e absolutamente viciante. Servidos com o molho mojo de alho, fazem um petisco perfeito ou um grande aperitivo.
Tostones são plátanos verdes fritos duplos que são muito populares e são uma grande característica na cozinha latina caribenha. Os plátanos fritos têm diferentes nomes (tostones, patacones, tajadas, mariquitas) e formas, dependendo do país.
Estas placas crocantes de plátanos fritos fazem um lanche muito viciante ou um aperitivo quando servido com um molho de alho mojo. Esta receita é do livro de receitas Viva Vegan.
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- Ingredientes
- Instruções
- Cuban Tostones with Garlic Mojo Sauce
Ingredientes
Existe apenas UM ingrediente principal nesta receita – Plátano. É importante ter a certeza de que a banana utilizada é verde e firme. As macias não produzem tostonas crocantes e estaladiças, por isso é melhor evitar usar essas.
Para o molho de alho mojo é um ótimo acompanhamento para tostonas ou para yuca cozida. Como o nome sugere, o ingrediente principal para isso é o alho. Escolha azeite de boa qualidade para fazer este molho. Cebola, cominho moído e suco de limão arredondam os sabores neste molho viciante.
Instruções
Plantéis são cortados em placas grossas e fritos até ficarem ligeiramente tenros. Depois de arrefecer durante alguns minutos, estas são esmagadas para fazer uma peça mais fina. A segunda fritura torna-as extra crocantes e absolutamente deliciosas.
Existem muitos métodos para triturar os tostones para a sua segunda fritura. A ideia é usar um objecto pesado e plano para aplicar uniformemente pressão suficiente à banana cozida. Isto é apenas para achatá-la, não queremos que ela se desfaça.
Existe uma ferramenta especial usada em cozinhas latinas chamada tostonera que foi desenhada apenas para o propósito de esmagar. Mas eu usei a minha prensa de mão-dandy poori para isso e funcionou muito bem para mim.
>Cuban Tostones with Garlic Mojo Sauce
Pino de impressão
Ingredientes
Para Tostones:
- 2 Plátanos Verdes
- Para provar Sal
Para Molho Mojo:
- ½ chávena de azeite
- 6 ~ 8 Dentes de alho, finamente picados
- 1 Cebola Amarela Pequena, fatias finas
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de cominho moído
- ¼ chávena Sumo de lima acabado de espremer
- A gosto Pimenta preta acabada de moer
Instruções
Fazer Tostones Cubanos:
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Óleo de aquecimento para fritar em profundidade.
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Passe as plátanos e corte-os num ângulo em peças de 1~1½” de espessura.
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Cortar suavemente no óleo quente e fritar durante 4~5 minutos, virando uma vez. Utilizando uma colher com fendas, retire as plátanos do óleo e coloque-os sobre um prato forrado com papel toalha para drenar durante cerca de 2 minutos.
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Quando as fatias fritas estiverem frescas o suficiente para aguentar, cerca de 2~3 minutos; aplaine-as suavemente mas firmemente até cerca de ⅜” de espessura. Usei a minha poori press para pressionar as plátanos fritos, mas uma lata de sopa, tortilla press ou mesmo uma frigideira também funcionará.
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Deixe cair suavemente as plátanos achatadas de volta no óleo quente e frite por mais 3~4 minutos, girando uma vez, até dourar e estalar ao longo das bordas.
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Virar novamente para o papel para escorrer, polvilhar os tons quentes com sal, e servir imediatamente.
Make Mojo Sauce:
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Em uma panela grande, combine o azeite de oliva, o alho, a cebola e leve a uma fervura suave em fogo médio, depois baixe o fogo para baixo. Ferva em fogo brando durante 12~14 minutos ou até que o alho e a cebola estejam muito macios e comecem a ficar dourados.
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Remover do calor e mexer no sal e no cominho moído.
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Deixar de lado durante 2 minutos para arrefecer ligeiramente. Mexa suavemente o sumo de lima e a pimenta moída. Sirva com tostones.
Notas
- Certifique-se de que as plátanos utilizados são firmes.
- Para esmagar/esmagar tostones para a sua segunda fritura – utilize uma lata de sopa, uma lata de café ou uma tortilla. A ideia é aplicar uma pressão uniforme sobre a banana cozida que a achata, mas não tanto que se desfaça.
- Solho de alho arrefecido pode ser purgado com um liquidificador de imersão para fazer um molho mais suave para os tostones.
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Nutrição
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Teste do sabor:
Tostones de Cuba são melhores quando consumidos quentes. Portanto, sirva-os assim que estiverem fritos e temperados. Toda a minha família adorou estes crocantes, estaladiços e viciantes. Sirva-os como estão ou com o molho de alho mojo.
Link to Valli’s BM# 110 e não se esqueçam de ver o que os meus companheiros maratonistas cozinharam hoje.
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