- Sdílet
- Tweet
- Pin
- Yummly
Kubánské tostones jsou křupavé, křupavé a naprosto návykové. Podávají se s česnekovou omáčkou mojo a jsou perfektní svačinkou nebo skvělým předkrmem.
Tostones jsou dvojitě smažené zelené plantainy, které jsou velmi oblíbené a jsou velkým prvkem v latinskoamerické karibské kuchyni. Smažené plantainy mají různé názvy (tostones, patacones, tajadas, mariquitas) a tvary v závislosti na zemi.
Tyto křupavé pláty smažených plantainů jsou velmi návykovou svačinou nebo předkrmem, pokud se podávají s česnekovou omáčkou mojo. Tento recept pochází z kuchařky Viva Vegan.
Přejít na:
- Složení
- Návod
- Kubánské tostones s česnekovou omáčkou mojo
Složení
V tomto receptu je pouze JEDNA hlavní ingredience – plantain. Je důležité dbát na to, aby použitý plantain byl zelený a pevný. Z měkkého se nedělají křupavé a křupavé tostones, takže je lepší se jejich použití vyhnout.
Pro česnekovou omáčku mojo je skvělou přílohou k tostones nebo k vařené yuce. Jak název napovídá, hlavní ingrediencí je česnek. K přípravě tohoto dipu zvolte kvalitní olivový olej. Cibule, mletý kmín a citronová šťáva doplňují chutě tohoto návykového dipu.
Návod
Plantáty se nakrájejí na silné pláty a osmaží se do mírného změknutí. Po několika minutách chlazení se rozmačkají/drtí, aby vznikl tenčí kousek. Díky druhému smažení jsou extra křupavé a naprosto vynikající.
Existuje mnoho způsobů drcení topinamburů pro jejich druhé smažení. Základem je použití těžkého plochého předmětu, který rovnoměrně vyvíjí dostatečný tlak na uvařený plantain. To slouží pouze k jejich zploštění, nechceme, aby se rozpadly.
V latinských kuchyních se používá speciální nástroj zvaný tostonera, který je určen právě k rozbíjení. Ale já jsem k tomu použila svůj šikovný lis na poori a fungoval mi skvěle.
Kubánské tostonky s česnekovou omáčkou Mojo
Vytisknout Připnout
- ½ šálku olivového oleje
- 6 ~ 8 stroužků česneku, jemně nasekaných
- 1 malá žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého kmínu
- ¼ šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- Podle chuti čerstvě mletý černý pepř
Pokyny
Připravte si kubánské tostony:
-
Na smažení rozehřejte olej.
-
Planány oloupejte a nakrájejte je pod úhlem na 1~1,5″ silné kousky.
-
Opatrně je vsuň do rozpáleného oleje a smaž 4~5 minut, přičemž je jednou obrať. Pomocí děrované lžíce vyjměte plátky z oleje a položte je asi na 2 minuty na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se osušily.
-
Když jsou osmažené plátky dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat, asi 2~3 minuty; jemně, ale pevně je zploštěte na tloušťku asi ⅜“. Já jsem k lisování smažených plátků použila lis na poori, ale hodí se i polévková konzerva, lis na tortilly nebo dokonce vál.
-
Splácnuté plátky opatrně vhoď zpět do rozpáleného oleje a smaž další 3~4 minuty, přičemž je jednou otoč, dokud nebudou po okrajích zlatavé a křupavé.
-
Vraťte na papír, aby se osušily, horké plátky posypte solí a ihned podávejte.
Připravte omáčku Mojo:
-
Ve velkém hrnci smíchejte olivový olej, česnek, cibuli a na mírném ohni přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum. Vař 12~14 minut nebo dokud česnek a cibule nejsou velmi měkké a nezačnou zlátnout.
-
Stáhni z ohně a vmíchej sůl a mletý kmín.
-
Odstav na 2 minuty, aby mírně vychladly. Jemně vmíchejte limetkovou šťávu a mletý pepř. Podávejte s topinkami.
Poznámky
- Ujistěte se, že použité plantejny jsou pevné.
- K rozdrcení/rozmačkání topinek pro jejich druhé smažení – použijte plechovku od polévky, plechovku od kávy nebo lis na tortilly. Smyslem je vyvinout na uvařený plantain rovnoměrný tlak, aby se zploštil, ale ne natolik, aby se rozpadl.
- Po vychladnutí lze česnekovou omáčku rozmixovat ponorným mixérem, aby vznikla hladší omáčka na tostones.
Výživové hodnoty
.
Chuťový test:
Cuban Tostones jsou nejlepší, když se jedí horké. Proto je podávejte, jakmile jsou usmažené a ochucené. Celá moje rodina si je zamilovala, jsou křupavé, křupavé a návykové. Podávejte je tak, jak jsou, nebo s česnekovou omáčkou mojo.
Odkaz na Valliin BM# 110 a nezapomeň se podívat, co dnes uvařili moji kolegové maratonci.
Další kubánská jídla:
Několik dalších kubánských jídel, která možná budete chtít doma vyzkoušet:
- Kubánská snídaně Tostada
- Žlutá rýže &Fazole
- Černé fazole
- Sdílet
- Tweet
- Pin
- Yummly