Hembakat bröd är för mig den ultimata tröstmaten och en av livets stora och enkla nöjen. Bröd kräver bara en handfull ingredienser och oftast ingen speciell utrustning att göra. Det enda som krävs av dig är tid och lite tålamod. Som jag ofta säger till mina elever: Börja inte med ditt recept en timme före middagen och förvänta dig att du ska kunna njuta av ditt bröd samma kväll. Planera i förväg, ge tid för jäsning och skynda inte på bakningsprocessen.
Semolina mjöl, en av huvudingredienserna i det här receptet, är ett grovt, gulaktigt durumvetemjöl med en nötaktig, söt smak. Italienarna använder det, inte bara i bröd, utan även i pasta eftersom presenterar stor konsistens och ”bett”. Det används i stor utsträckning i södra Italien och särskilt på Sicilien. I grannländerna används semulina för att göra couscous. I Grekland används semulina för att göra en traditionell efterrätt som kallas galaktoboureko, en filoförpackad semulina och apelsindoftande vaniljsås (ett recept som snart kommer att dyka upp på den här bloggen).
Det här receptet ger fyra bröd på ett halvt kilo. Det kan tyckas vara mycket, men det här brödet försvinner snabbt! Om du försöker dig på bröd för första gången är det här receptet flexibelt och kan lätt halveras. Om du har bakat bröd tidigare kan du göra hela receptet. Du kommer inte bara att ha gott om bröd för hela veckan framöver, utan du kan lätt frysa in de bakade bröden eller ge dem i present till dina grannar. Njut av brödet varmt ur ugnen, doppat i lite av din bästa extra jungfruolivolja, kryddat med havssalt, oregano och röda paprikaflingor. Himmel!
- 3 koppar ljummet vatten
- 2 paket jäst
- 3 koppar semolina mjöl (märkt ”durum”)
- 3½ koppar brödmjöl (eller oblekt allmängods mjöl)
- 1½ TBSP. salt
- 2 tsk. Sesamfrön (till den övre skorpan)
- — majsmjöl (till pizzaskalet)
- ¼ tsk. majsstärkelse
- ¼ kopp vatten
- I en skål på 5 liter blandar du jästen med 3 koppar ljummet vatten (vattnet ska kännas bara lite varmare än kroppstemperatur). Blanda i mjölet och saltet med hjälp av en träslev, lite efter lite. Du måste använda mycket våta händer för att blanda in det sista mjölet. Det behövs ingen knådning. Alternativt kan du använda en kraftig stativblandare med degkrok. Blanda tills de blir jämnt fuktiga. (Vid det här laget kommer degen att vara våt – tillsätt inte mer mjöl.)
- Täck över degen löst och låt den vila i rumstemperatur tills den går upp, cirka 2 timmar. Då kan den användas direkt, eller så kan den kylas för senare användning (tips: kall deg är mindre klibbig och lättare att hantera). Om du vill förvara degen i kylskåpet lägger du den i en behållare med lock, men inte lufttät, och använder den under nästa vecka eller så.
- På bakdagen dammade du ytan på den kylda degen med mjöl och skar av en bit på 1 pund (ungefär lika stor som en grapefrukt). Pudra degen med mer mjöl och forma den snabbt till en boll genom att sträcka ut ytan på degen runt om till botten och alla fyra sidorna, rotera bollen ett kvarts varv när du gör det. Forma en oval eller rund friformad limpa. Lägg den på en majsmjölstäckt pizzapanna (eller brödbräda) och låt den vila i cirka 40 minuter.
- Tjugo minuter före gräddningstid, förvärm ugnen till 450°F, med en baksten (eller en kraftig plåt – omvänd och förvärmd) placerad på det mittersta gallret. Placera en tom grillplåt på en hylla som inte kommer att störa det stigande brödet. Detta tillför fukt till ugnen och förhindrar att brödet bildar en skorpa för tidigt.
- Förbered majsstärkelsevattnet. I en liten stekpanna blandar du väl majsstärkelsen med vattnet. Koka i bara 30 sekunder, eller, tills blandningen ser ”glasig” ut. Låt den svalna helt.
- Sedan strax före gräddningen målar du ytan på degen med majsstärkelsen, strör över sesamfrön och skär ytan diagonalt med hjälp av en tandad kniv. Skjut brödet direkt på den varma stenen. Häll 1 kopp varmt kranvatten i grillplattan och stäng snabbt dörren för att fånga in ångan.
- Bak brödet i cirka 30 minuter, eller, tills skorpan är gyllenbrun och fast vid beröring. Låt det svalna på ett galler innan det skivas och serveras. Njut!
För övrigt några andra favoritbröd från bloggen:
Focaccia med färska örter
Grekiska brödringar med sesamfrön
Grekiskt påskbröd (tsoureki)
TACK FÖR ATT DU LÄST, FÖLJAR LÄNGE OCH ANMÄLJAR!
Om du inte redan följer min blogg, vänligen prenumerera på Marilena’s Kitchen för att få varje nytt inlägg levererat direkt till din inkorg!
Jag älskar att höra från dig – Du får gärna höra av dig när som helst med frågor, feedback eller saker som du skulle vilja se på Marilena’s Kitchen.