Il pane fatto in casa per me è il comfort food definitivo e uno dei grandi e semplici piaceri della vita. Il pane richiede solo una manciata di ingredienti e, il più delle volte, nessuna attrezzatura speciale per farlo. L’unica cosa che ti viene chiesta è il tempo e un po’ di pazienza. Come dico spesso ai miei studenti, non iniziate la vostra ricetta un’ora prima di cena e aspettatevi di godervi il pane la sera stessa. Pianificate in anticipo, lasciate il tempo per la lievitazione e non affrettate il processo di cottura.
La farina di semola, uno degli ingredienti principali di questa ricetta, è una farina di grano duro grossolana, giallastra, con un sapore dolce e di noce. Gli italiani la usano, non solo nel pane, ma anche nella pasta perché presenta grande consistenza e “mordente”. È molto usata nell’Italia meridionale e specialmente in Sicilia. Nei paesi vicini, la semola è usata per fare il couscous. In Grecia, la semola è usata per fare un dolce tradizionale chiamato galaktoboureko, una crema pasticcera di semola e arancia profumata avvolta nel filo (una ricetta che farà presto la sua comparsa su questo blog).
Questa ricetta fa quattro pani da un chilo. Può sembrare molto, ma questo pane scompare rapidamente! Se state provando il pane per la prima volta, questa ricetta è flessibile e può essere facilmente dimezzata. Se avete già fatto il pane in passato, fatelo e preparate l’intera ricetta. Non solo avrete un sacco di pane per tutta la settimana, ma potrete facilmente congelare le pagnotte cotte o regalarle ai vostri vicini. Godetevi il pane caldo dal forno, immerso in un po’ del vostro migliore olio extravergine di oliva, condito con sale marino, origano e fiocchi di pepe rosso. Paradiso!
- 3 tazze di acqua tiepida
- 2 bustine di lievito
- 3 tazze di farina di semola (etichettata “durum”)
- 3½ tazze di farina per pane (o farina integrale non sbiancata)
- 1½ TBSP. sale
- 2 tsp. semi di sesamo (per la crosta superiore)
- — farina di mais (per la buccia della pizza)
- ¼ tsp. Amido di mais
- ¼ di tazza d’acqua
- In una ciotola da 5 litri, mescolare il lievito con 3 tazze di acqua tiepida (l’acqua dovrebbe essere appena più calda della temperatura corporea). Usando un cucchiaio di legno, mescolare le farine e il sale, poco a poco. Dovrete usare le mani molto bagnate per incorporare l’ultimo po’ di farina. Non è necessario impastare. In alternativa, potete usare un’impastatrice pesante dotata di gancio per impasto. Mescolate fino ad ottenere un impasto uniformemente umido. (A questo punto, l’impasto sarà umido – non aggiungere altra farina.)
- Coprire l’impasto liberamente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino a quando sorge, circa 2 ore. A questo punto, può essere usato subito, oppure, può essere messo in frigo per un uso successivo (consiglio: l’impasto freddo è meno appiccicoso e più facile da maneggiare). Per conservare in frigorifero, mettere l’impasto in un contenitore con coperchio, ma non ermetico, e usarlo per la prossima settimana o giù di lì.
- Il giorno della cottura, spolverare la superficie dell’impasto refrigerato con farina e tagliare un pezzo da 1 libbra (circa la dimensione di un pompelmo). Spolverare l’impasto con altra farina e formare rapidamente una palla allungando la superficie dell’impasto sul fondo e su tutti e quattro i lati, ruotando la palla di un quarto di giro. Formare una pagnotta ovale o rotonda a forma libera. Mettetela su una buccia di pizza ricoperta di farina di mais (o su una tavola da pane) e lasciatela riposare per circa 40 minuti.
- Venti minuti prima della cottura, preriscaldate il forno a 450°F, con una pietra da forno (o una teglia pesante – invertita e preriscaldata) posta sulla griglia centrale. Posizionare un vassoio vuoto per la cottura al forno su un ripiano che non interferisca con la lievitazione del pane. Questo aggiungerà umidità al tuo forno e impedirà al tuo pane di formare una crosta troppo presto.
- Prepara il lavaggio di amido di mais. In una piccola padella, mescolare bene l’amido di mais con l’acqua. Far bollire per soli 30 secondi, o, fino a quando il composto appare “vetroso”. Raffreddare completamente.
- Poco prima di infornare, dipingere la superficie della pasta con l’amido di mais, cospargere di semi di sesamo e tagliare la superficie in diagonale, utilizzando un coltello seghettato. Far scivolare la pagnotta direttamente sulla pietra calda. Versare 1 tazza di acqua di rubinetto calda nella piastra di cottura e chiudere rapidamente lo sportello per intrappolare il vapore.
- Cuocere il pane per circa 30 minuti, o, fino a quando la crosta è dorata e soda al tatto. Raffreddare su una griglia prima di affettare e servire. Buon appetito!
Altri pani preferiti dal blog:
Focaccia con erbe fresche
Anelli di pane greco con semi di sesamo
Pane pasquale greco (tsoureki)
GRAZIE per aver letto, seguito e sottoscritto!
Se non stai già seguendo il mio blog, iscriviti a Marilena’s Kitchen per avere ogni nuovo post direttamente nella tua casella di posta!
Amo sentire da te – Non esitare a metterti in contatto in qualsiasi momento con domande, feedback o cose che ti piacerebbe vedere su Marilena’s Kitchen.