A házi kenyér számomra a végső kényelmi étel és az élet egyik nagy és egyszerű öröme. A kenyér elkészítéséhez csak egy maréknyi hozzávalóra és legtöbbször semmilyen különleges berendezésre nincs szükség. Az egyetlen dolog, amit kérnek tőled, az idő és egy kis türelem. Ahogy gyakran mondom a tanítványaimnak, ne kezdje el a receptet egy órával a vacsora előtt, és ne várja el, hogy még aznap este élvezze a kenyerét. Tervezzen előre, hagyjon időt a kelesztésre, és ne siettesse a sütési folyamatot.
A szemolina liszt, ennek a receptnek az egyik fő összetevője, egy durva, sárgás, durumbúzából készült, diós, édes ízű liszt. Az olaszok nemcsak a kenyerekhez, hanem a tésztákhoz is használják, mert nagyszerű textúrát és “harapást” biztosít. Dél-Olaszországban és különösen Szicíliában széles körben használják. A szomszédos országokban a búzadarából kuszkuszt készítenek. Görögországban a búzadarából készítik a galaktoboureko nevű hagyományos desszertet, egy filóba csomagolt búzadarát és narancsillatú pudingot (ez a recept hamarosan megjelenik ezen a blogon).
Ez a recept négy, egykilós kenyeret készít. Ez soknak tűnhet, de ez a kenyér gyorsan eltűnik! Ha először próbálkozik kenyérrel, ez a recept rugalmas, és könnyen megfelezhető. Ha már készítettél korábban kenyeret, akkor csak rajta, és készítsd el az egész receptet. Nemcsak, hogy bőven lesz kenyered az egész előtted álló hétre, de a kisült kenyereket könnyedén lefagyaszthatod, vagy megajándékozhatod vele a szomszédaidat. Élvezze a kenyeret forrón a sütőből, a legjobb extra szűz olívaolajába mártva, tengeri sóval, oregánóval és pirospaprikapehellyel fűszerezve. Mennyei!
- 3 csésze langyos víz
- 2 csomag élesztő
- 3 csésze búzadara liszt (a “durum” jelöléssel)
- 3½ csésze kenyérliszt (vagy fehérítetlen, általános liszt)
- 1½ tk. só
- 2 tk. szezámmag (a felső héjhoz)
- — kukoricaliszt (a pizzalaphoz)
- ¼ tk. kukoricakeményítő
- ¼ csésze víz
- Egy 5 literes tálban keverjük össze az élesztőt 3 csésze langyos vízzel (a víznek csak egy kicsit kell melegebbnek lennie a testhőmérsékletnél). Fakanállal apránként keverjük bele a liszteket és a sót. Nagyon nedves kezeket kell használnia, hogy az utolsó darab lisztet is be tudja dolgozni. Gyúrásra nincs szükség. Alternatívaként használhat egy nagy teljesítményű, tésztakampóval felszerelt keverőgépet is. Keverje addig, amíg egyenletesen nedves nem lesz. (Ezen a ponton a tészta nedves lesz – ne adjunk hozzá több lisztet.)
- Takarjuk le a tésztát lazán, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, amíg megkel, körülbelül 2 órán át. Ekkor azonnal felhasználható, de akár hűtőbe is tehetjük későbbi felhasználásra (tipp: a hideg tészta kevésbé ragacsos és könnyebben kezelhető). A hűtőben való tároláshoz tegyük a tésztát egy fedeles, de nem légmentesen záródó edénybe, és a következő kb. egy hétben használjuk fel.
- A sütés napján porítsuk be a kihűlt tészta felületét liszttel, és vágjunk le egy 1 kilós (kb. grapefruit méretű) darabot. Porolja be a tésztát még több liszttel, és gyorsan formázza golyóvá úgy, hogy a tészta felületét körbe-körbe nyújtja az alján és mind a négy oldalán, közben negyed fordulatot forgatva a golyót. Formázzon ovális vagy kerek alakú, szabadon formázott cipót. Helyezze egy kukoricaliszttel meghintett pizzalapra (vagy kenyérsütő deszkára), és hagyja pihenni körülbelül 40 percig.
- Húsz perccel a sütési idő előtt melegítse elő a sütőt 450°F-ra, egy sütőkövet (vagy egy nagy teherbírású tepsit – megfordítva és előmelegítve) helyezzen a középső rácsra. Helyezzen egy üres sütőtálcát egy olyan polcra, amely nem zavarja a kelő kenyeret. Ez nedvességet ad a sütőnek, és megakadályozza, hogy a kenyér túl hamar kérget képezzen.
- Készítse el a kukoricakeményítős mosást. Egy kis serpenyőben keverjük jól össze a kukoricakeményítőt a vízzel. Forraljuk csak 30 másodpercig, vagy addig, amíg a keverék “üvegesnek” nem tűnik. Hűtsük le teljesen.
- Közvetlenül a sütés előtt fessük be a tészta felületét a kukoricalisztes mosással, szórjuk meg szezámmaggal, és egy fogazott késsel átlósan vágjuk be a felületet. Csúsztassuk a cipót közvetlenül a forró kőre. Öntsön 1 csésze forró csapvizet a grillsütő tálcába, és gyorsan zárja be az ajtót, hogy a gőzt felfogja.
- Süsse a kenyeret körülbelül 30 percig, vagy amíg a héja aranybarna és kemény tapintású nem lesz. Szeletelés és tálalás előtt rácson hűtsük ki. Jó étvágyat!
Egy pár másik kedvenc kenyér a blogról:
Focaccia friss zöldfűszerekkel
Görög kenyérkarikák szezámmaggal
Görög húsvéti kenyér (tsoureki)
KÖSZÖNJÜK AZ OLVASÁST, KÖVETÉST ÉS FELIRATKOZÁST!
Ha még nem követed a blogomat, kérjük, iratkozz fel a Marilena konyhájára, hogy minden új bejegyzést egyenesen a postaládádba kapj!
Szeretem hallani rólad – Kérlek, nyugodtan vedd fel a kapcsolatot bármikor kérdésekkel, visszajelzésekkel vagy olyan dolgokkal, amiket szeretnél látni a Marilena konyháján.