Domácí chléb je pro mě nejpohodlnějším jídlem a jedním z velkých a jednoduchých životních potěšení. K výrobě chleba stačí jen hrstka ingrediencí a většinou ani žádné speciální vybavení. Jediné, co se po vás chce, je čas a trocha trpělivosti. Jak často říkám svým studentům, nezačínejte s receptem hodinu před večeří a nečekejte, že si ten večer na chlebu pochutnáte. Plánujte dopředu, nechte si čas na kynutí a na pečení nespěchejte.
Mouka semolina, jedna z hlavních ingrediencí tohoto receptu, je hrubá, nažloutlá mouka z tvrdé pšenice s oříškovou, nasládlou chutí. Italové ji používají nejen do chleba, ale také do těstovin, protože představuje skvělou strukturu a „kousavost“. Používá se hojně v jižní Itálii a zejména na Sicílii. V sousedních zemích se semolina používá k výrobě kuskusu. V Řecku se krupice používá k přípravě tradičního dezertu zvaného galaktoboureko, což je krupicový krém obalený ve filo a vonící po pomerančích (recept, který se brzy objeví na tomto blogu).
Z tohoto receptu připravíte čtyři kilové bochníky. To se může zdát jako hodně, ale tento chléb rychle mizí! Pokud se o chléb pokoušíte poprvé, je tento recept flexibilní a lze ho snadno rozdělit na polovinu. Pokud jste již chléb pekli, pusťte se do toho a udělejte celý recept. Nejenže budete mít spoustu chleba na celý týden dopředu, ale upečené bochníky můžete snadno zmrazit nebo je darovat sousedům. Chléb si vychutnejte horký z pece, namočený v nejlepším extra panenském olivovém oleji, ochucený mořskou solí, oreganem a vločkami červené papriky. Nebe!
- 3 šálky vlažné vody
- 2 balíčky droždí
- 3 šálky semolinové mouky (označené jako „durum“)
- 3½ šálku chlebové mouky (nebo nebělené univerzální mouky)
- 1½ ČL soli
- 2 čl. Sezamová semínka (na vrchní kůrku)
- — kukuřičná mouka (na kůrku pizzy)
- ¼ čl. kukuřičný škrob
- ¼ šálku vody
- V pětikilové míse smíchejte droždí se 3 šálky vlažné vody (voda by měla být jen o něco teplejší než teplota těla). Pomocí dřevěné lžíce postupně vmíchejte mouku a sůl. Budete muset použít velmi mokré ruce, abyste zapracovali poslední kousky mouky. Hnětení není nutné. Případně můžete použít výkonný stojanový mixér vybavený hákem na těsto. Míchejte, dokud nebude těsto rovnoměrně vlhké. (V tomto okamžiku bude těsto mokré – nepřidávejte další mouku.)
- Těsto volně přikryjte a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě, dokud nevykyne, přibližně 2 hodiny. V této fázi ho lze použít ihned, nebo ho lze uložit do chladničky pro pozdější použití (tip: studené těsto se méně lepí a lépe se s ním manipuluje). Chcete-li těsto skladovat v chladničce, vložte ho do uzavíratelné, ale ne vzduchotěsné nádoby a použijte ho během následujícího týdne.
- V den pečení poprašte povrch vychlazeného těsta moukou a odkrojte z něj půlkilový kousek (o velikosti grapefruitu). Těsto poprašte další moukou a rychle z něj vytvarujte kouli tak, že povrch těsta roztáhnete dokola až ke dnu a do všech čtyř stran a kouli při tom otočíte o čtvrt otáčky. Vytvarujte oválný nebo kulatý bochník volného tvaru. Položte ho na kukuřičnou moukou vysypanou desku na pizzu (nebo na prkénko na chleba) a nechte ho asi 40 minut odpočívat.
- Dvacet minut před pečením předehřejte troubu na 450 °C a na prostřední rošt položte pečicí kámen (nebo silný plech – obrácený a předehřátý). Na polici, která nebude překážet kynoucímu chlebu, umístěte prázdný brojlerový plech. Tím dodáte troubě vlhkost a zabráníte tomu, aby se chlebu příliš brzy vytvořila kůrka.
- Připravte si omytí kukuřičného škrobu. V malé pánvi dobře promíchejte kukuřičný škrob s vodou. Vařte jen 30 sekund, nebo, dokud se směs nebude zdát „sklovitá“. Zcela vychladněte.
- Těsně před pečením natřete povrch těsta promývací směsí z kukuřičného škrobu, posypte sezamovými semínky a zubatým nožem povrch šikmo nařízněte. Bochník přesuňte přímo na rozpálený kámen. Do plechu nalijte 1 šálek horké vody z vodovodu a rychle zavřete dvířka, aby se zachytila pára.
- Chléb pečte asi 30 minut, nebo dokud není kůrka zlatohnědá a pevná na dotek. Před krájením a podáváním nechte vychladnout na mřížce. Dobrou chuť!
Několik dalších oblíbených chlebů z blogu:
Focaccia s čerstvými bylinkami
Řecké chlebové kroužky se sezamovými semínky
Řecký velikonoční chléb (tsoureki)
DĚKUJEME ZA ČTENÍ, SLEDOVÁNÍ A PŘIHLÁŠENÍ!
Pokud ještě nesledujete můj blog, přihlaste se prosím k odběru Marilena’s Kitchen, aby vám každý nový příspěvek přišel přímo do schránky!
Ráda vás slyším – neváhejte se na mě kdykoli obrátit s dotazy, zpětnou vazbou nebo s tím, co byste rádi viděli na Marilena’s Kitchen.