Homemade bread for me is the ultimate comfort food and one of life’s great and simple pleasures. Chleb wymaga tylko garść składników i większość czasów, nie ma specjalnego sprzętu, aby zrobić. Jedyne, co jest wymagane od Ciebie to czas i odrobina cierpliwości. Jak często powtarzam moim uczniom, nie zaczynaj swojego przepisu na godzinę przed kolacją i oczekuj, że będziesz mógł cieszyć się chlebem tego wieczoru. Planuj z wyprzedzeniem, daj czas na wzrost, i, nie spiesz się z procesem pieczenia.
Mąka Semolina, jeden z głównych składników w tym przepisie, jest gruboziarnista, żółtawa, mąka z pszenicy durum z orzechowym, słodkim smakiem. Włosi używają jej, nie tylko w chlebach, ale także w makaronach, ponieważ prezentuje wspaniałą teksturę i „gryzienie”. Jest szeroko stosowana w południowych Włoszech, a w szczególności na Sycylii. W sąsiednich krajach, semolina jest używana do produkcji kuskusu. W Grecji, semolina jest używany do tradycyjnego deseru o nazwie galaktoboureko, filo owinięte semoliny i pomarańczy pachnące custard (przepis, który będzie jego wygląd wkrótce na tym blogu).
Ten przepis sprawia, że cztery, jeden funt bochenki. Może się wydawać, że to dużo, ale ten chleb szybko znika! Jeśli próbujesz piec chleb po raz pierwszy, ten przepis jest elastyczny i można go łatwo zmniejszyć o połowę. Jeśli robiłeś już chleb wcześniej, zrób cały przepis. Nie tylko będziesz mieć mnóstwo chleba na cały tydzień, ale możesz łatwo zamrozić upieczone bochenki lub podarować je sąsiadom w prezencie. Ciesz się chlebem gorącym po wyjęciu z pieca, zanurzonym w najlepszej oliwie z oliwek extra virgin, doprawionym solą morską, oregano i płatkami czerwonej papryki. Niebo!
- 3 szklanki letniej wody
- 2 paczki drożdży
- 3 szklanki mąki semolinowej (oznaczonej jako „durum”)
- 3½ szklanki mąki chlebowej (lub niebielonej mąki uniwersalnej)
- 1½ łyżeczki soli
- 2 łyżki. nasiona sezamu (na wierzchnią warstwę)
- — mączka kukurydziana (na płytę do pizzy)
- ¼ łyżki. skrobia kukurydziana
- ¼ szklanki wody
- W 5-kwartowej misce wymieszaj drożdże z 3 szklankami letniej wody (woda powinna być nieco cieplejsza niż temperatura ciała). Używając drewnianej łyżki, wmieszaj mąkę i sól, stopniowo. Będziesz musiał użyć bardzo mokrych rąk, aby wmieszać ostatnią odrobinę mąki. Nie jest wymagane wyrabianie ciasta. Możesz również użyć miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta. Mieszaj, aż ciasto będzie jednolicie wilgotne. (W tym momencie, ciasto będzie mokre – nie dodawaj więcej mąki.)
- Przykryj luźno ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia, około 2 godzin. W tym momencie, może być użyte od razu, lub może być przechowywane w lodówce do późniejszego użycia (wskazówka: zimne ciasto jest mniej lepkie i łatwiejsze w obsłudze). Aby przechowywać w lodówce, umieść ciasto w zamykanym, ale nie hermetycznym pojemniku i używaj przez następny tydzień lub tak.
- W dniu pieczenia, posyp powierzchnię schłodzonego ciasta mąką i odetnij 1-funtowy kawałek (około wielkości grejpfruta). Oprósz ciasto mąką i szybko uformuj z niego kulę, rozciągając powierzchnię ciasta dookoła na dno i wszystkie cztery boki, obracając kulę o ćwierć obrotu. Uformuj owalny lub okrągły bochenek. Umieść go na pokrytej mąką kukurydzianą łopatce do pizzy (lub desce do krojenia chleba) i pozwól mu odpocząć przez około 40 minut.
- Dwadzieścia minut przed czasem pieczenia, rozgrzej piekarnik do 450°F, z kamieniem do pieczenia (lub blachą do dużych obciążeń – odwróconą i rozgrzaną) umieszczonym na środkowym stojaku. Umieść pustą blachę do brojlera na półce, która nie będzie przeszkadzać rosnącemu chlebowi. Doda to wilgoci Twojemu piekarnikowi i zapobiegnie zbyt szybkiemu formowaniu się skórki chleba.
- Przygotuj płukankę ze skrobi kukurydzianej. W małej patelni, wymieszaj dobrze skrobię kukurydzianą z wodą. Gotuj przez 30 sekund, lub do momentu, aż mieszanina będzie szklista. Ostudź całkowicie.
- Tuż przed pieczeniem, pomaluj powierzchnię ciasta posypką ze skrobi kukurydzianej, posyp ziarnami sezamu i natnij powierzchnię po przekątnej, używając ząbkowanego noża. Zsuń bochenek bezpośrednio na gorący kamień. Wlej 1 filiżankę gorącej wody z kranu na tackę brojlera i szybko zamknij drzwiczki, aby uwięzić parę wodną.
- Piecz chleb przez około 30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa i twarda w dotyku. Ostudź na stojaku przed pokrojeniem i podaniem. Smacznego!
Kilka innych ulubionych chlebów z bloga:
Focaccia ze świeżymi ziołami
Greckie krążki chlebowe z ziarnami sezamu
Grecki chleb wielkanocny (tsoureki)
THANK YOU FOR READING, FOLLOWING ALONG AND SUBSCRIBING!
Jeśli jeszcze nie śledzisz mojego bloga, proszę zasubskrybuj Kuchnię Marileny, aby każdy nowy post był dostarczany prosto do Twojej skrzynki odbiorczej!
Uwielbiam słuchać od Ciebie – proszę, skontaktuj się ze mną w każdej chwili z pytaniami, opiniami lub rzeczami, które chciałbyś zobaczyć na Kuchni Marileny.