För köttälskaren finns det få dofter som väcker aptiten som lukten av kött som gräddas i ugnen. Och det finns inget värre än att upptäcka att aromen kommer från torrt, segt kött.
Följ våra tips om du vill göra bakat kött som är saftigt på insidan, brynt på utsidan och mycket välsmakande.
Gör hela köttstycken
För saftigt kött är det perfekt att tillaga stora hela köttstycken, eftersom tillagningen går långsammare än andra tillagningssätt. Undvik därför att skära upp köttet innan du sätter in det i ugnen.
Skärningar med ben eller lite fett är bäst för gräddning eftersom dessa egenskaper hjälper till att hålla köttet fuktigt. Om du är osäker på vilken styckningsdel du ska köpa, rekommenderar vi att du väljer mellan rumpstek, revbensspjäll, lammskuldra, rumpmussla, rump, rumpstek, striploin eller topside.
Hur man kryddar kött för bakning
Kryddningen av bakat kött beror förstås på din smak. Generellt sett är salt en strategi som inte går att misslyckas – du kan till och med använda grovt salt för att göra en ”bädd” för köttet och sedan stampa det som om du hade grillat det.
Ett annat tips för att krydda kött som ska gå i ugnen är att marinera det. På så sätt absorberar den alla smaker från kryddorna och blir saftigare.
Vi har en rad recept på marinerad rostbiff, till exempel rostbiff med vitlök, rumpa med apelsinsås, rumpa med vitlök och vin, rumpa med chorizo och vin, rumpa med potatis och mycket mer i bloggens receptsektion.
Hur man inte låter köttet torka ut i ugnen
Det första steget är att steka hela köttstycket enligt ovan. Ju mindre eller tunnare skivor köttet är, desto större är risken att det bränns.
En annan viktig punkt är att täcka köttet med folie under stekningen och ta bort den först under de sista minuterna av tillagningen för att bryna det. Detta hjälper till att hålla köttet fuktigt.
Och slutligen, låt inte köttet stå kvar i ugnen under stekningen. Kontrollera om köttet är färdigt varje halvtimme genom att trycka på det med fingret: ju mjukare det är, desto mer rått är det, och ju fastare det är, desto mer sällsynt är det. När det gäller kött med ben, t.ex. revbensspjäll eller axel, är det färdigt att servera så snart köttet börjar lossna från benet.