Pour l’amateur de viande, peu d’odeurs aiguisent l’appétit comme celle de la viande qui cuit au four. Et il n’y a rien de plus décevant que de découvrir que cet arôme provient d’une viande sèche et coriace.
Alors, pour obtenir une viande cuite au four succulente à l’intérieur, dorée à l’extérieur et très savoureuse, suivez nos conseils.
Cuire des morceaux entiers de viande
Pour une viande succulente, la cuisson de gros morceaux entiers de viande est idéale car la cuisson est plus lente que les autres modes de préparation. Il faut donc éviter de couper la viande avant de l’enfourner.
Les coupes avec de l’os ou un peu de gras sont les meilleures pour la cuisson au four car ces caractéristiques permettent de garder la viande humide. Si vous avez des doutes sur la coupe à acheter, notre conseil est de choisir parmi le rumsteck, la côte courte de bœuf, l’épaule d’agneau, la picaña (chapeau de croupe), le rumsteck, l’entrecôte ou le topside.
Comment assaisonner la viande pour la cuisson au four
L’assaisonnement de la viande pour la cuisson au four dépend de votre goût, bien sûr. En général, l’assaisonnement au sel est une stratégie infaillible – vous pouvez même utiliser du gros sel pour faire un « lit » pour la viande et ensuite la piler comme si vous l’aviez grillée.
Une autre astuce pour assaisonner la viande qui ira au four est de la faire mariner. Ainsi, il absorbera toutes les saveurs de l’assaisonnement et sera plus succulent.
Nous avons une gamme de recettes de rôti de bœuf mariné, comme le rôti de bœuf à l’ail, le rumsteck à la sauce à l’orange, le rumsteck à l’ail et au vin, le rumsteck au chorizo et au vin, le rumsteck aux pommes de terre et bien plus encore dans la section des recettes du blog.
Comment ne pas laisser la viande se dessécher au four
Pour cela, la première étape consiste à rôtir la pièce de viande entière comme ci-dessus. Plus la viande est petite ou tranchée finement, plus elle risque de brûler.
Un autre point important est de recouvrir la viande d’une feuille d’aluminium pendant le rôtissage et de ne la retirer que pendant les dernières minutes de cuisson pour la faire dorer. Cela aidera à garder la viande humide.
Et enfin, ne laissez pas la viande dans le four pendant le rôtissage. Vérifiez la cuisson toutes les demi-heures en appuyant avec le doigt : plus elle est molle, plus elle est crue, et plus elle est ferme, plus elle est saignante. Et, pour les viandes avec os comme les côtes ou l’épaule, dès que la viande commence à se détacher de l’os, elle est prête à être servie.