Lihan ystävälle vain harva tuoksu herättää niin paljon ruokahalua kuin uunissa paistuvan lihan haju. Mikään ei ole suurempi pettymys kuin huomata, että tuoksu on peräisin kuivasta, sitkeästä lihasta.
Vinkkejä noudattamalla saat paistettua lihaa, joka on sisältä mehevää, ulkoa ruskistunutta ja erittäin maukasta.
Kypsennä kokonaisia lihapaloja
Kypsennä suuria, kokonaisia lihapaloja ihanteellisesti, sillä kypsentäminen on hitaampaa kuin muut valmistustavat. Vältä siis leikkaamasta lihaa ennen uuniin laittamista.
Lihapalat, joissa on luita tai vähän rasvaa, ovat parhaita paistamiseen, koska nämä ominaisuudet auttavat pitämään lihan kosteana. Jos olet epävarma siitä, minkä leikkeleen ostaisit, neuvomme valitsemaan rumpupihvin, naudan lyhytkylkipihvin, karitsanlavan, picañan (rumpulakki), rumpupihvin, rumpupihvin, strippipihvin tai topside-pihvin.
Miten lihaa maustetaan leivontaa varten
Lihan maustaminen leivottua lihaa varten riippuu tietysti mausta. Yleisesti ottaen suolalla maustaminen ei ole epäonnistunut strategia – voit jopa käyttää karkeaa suolaa tehdäksesi lihalle ”vuoan” ja lyödä sitä sitten niin kuin olisit grillannut sen.
Toinen vinkki uuniin menevän lihan maustamiseen on marinoida se. Näin se imee itseensä kaikki mausteiden aromit ja on mehevämpi.
Blogin reseptiosiossa on useita reseptejä marinoidulle paahtopaistille, kuten paahtopaisti valkosipulin kera, rumpupihvi appelsiinikastikkeessa, rumpupihvi valkosipulin ja viinin kera, rumpupihvi chorizon ja viinin kera, rumpupihvi perunoiden kera ja paljon muuta.
Miten lihan ei anneta kuivua uunissa
Sitä varten on ensin paistettava koko lihapala kuten edellä. Mitä pienemmiksi tai ohuemmiksi viipaleiksi liha leikataan, sitä todennäköisemmin se palaa.
Tärkeää on myös peittää liha foliolla paistamisen ajaksi ja ottaa se pois vasta viimeisten minuuttien aikana, jotta se ruskistuu. Tämä auttaa pitämään lihan kosteana.
Älä jätä lihaa uuniin paistamisen ajaksi. Tarkista kypsyys puolen tunnin välein – paina sitä sormella: mitä pehmeämpi se on, sitä raahempi se on, ja mitä kiinteämpi se on, sitä raahempi se on. Kun liha alkaa irrota luusta, kuten kylkiluu tai lapa, se on valmista tarjoiltavaksi heti, kun se alkaa irrota luusta.