Voor de vleesliefhebber zijn er weinig geuren die de eetlust zo opwekken als de geur van vlees dat in de oven staat te bakken. En er is niets teleurstellender dan te ontdekken dat dat aroma afkomstig is van droog, taai vlees.
Dus, om gebakken vlees te maken dat sappig is van binnen, bruin van buiten en zeer smakelijk, volg onze tips.
Kook hele stukken vlees
Voor sappig vlees is het ideaal om grote, hele stukken vlees te koken, omdat het koken langzamer gaat dan andere manieren om het te bereiden. Vermijd daarom het snijden van het vlees voordat u het in de oven legt.
Snijdsels met bot of een beetje vet zijn het beste om te bakken, omdat deze kenmerken helpen het vlees vochtig te houden. Als u twijfelt over welke snit u moet kopen, is ons advies te kiezen uit biefstuk, runderribstuk, lamsschouder, picaña (rump cap), lendestuk, lendestuk, stripsteak of bovenbil.
Hoe kruid je vlees om te bakken
Het kruiden van gebakken vlees hangt natuurlijk af van uw smaak. In het algemeen is op smaak brengen met zout een no-fail strategie – u kunt zelfs grof zout gebruiken om een “bed” te maken voor het vlees en het dan fijnstampen alsof u het gegrild heeft.
Een andere tip voor het op smaak brengen van vlees dat de oven in gaat, is het te marineren. Op deze manier zal het alle smaken van de kruiden absorberen en meer sappig zijn.
We hebben een reeks recepten voor gemarineerde rosbief, zoals rosbief met knoflook, biefstuk met sinaasappelsaus, biefstuk met knoflook en wijn, biefstuk met chorizo en wijn, biefstuk met aardappelen en nog veel meer in de recepten sectie van de blog.
Hoe je vlees niet laat uitdrogen in de oven
Daarvoor is de eerste stap het hele stuk vlees te braden zoals hierboven. Hoe kleiner of dunner gesneden het vlees is, des te groter is de kans dat het aanbrandt.
Een ander belangrijk punt is het vlees tijdens het braden af te dekken met folie en deze pas tijdens de laatste minuten van het braden te verwijderen om bruin te worden. Dit zal helpen om het vlees vochtig te houden.
En tenslotte, laat het vlees niet in de oven tijdens het braden. Controleer de gaarheid om het half uur – druk er gewoon met uw vinger op: hoe zachter hij is, hoe rauwer hij is, en hoe steviger hij is, hoe meer rauw hij is. En voor vlees met bot, zoals ribstuk of schouderstuk, geldt dat zodra het vlees van het bot begint los te komen, het klaar is om te serveren.