肉好きにとって、オーブンで肉を焼く匂いほど食欲をそそるものはない。
そこで、中はジューシー、外はこんがり、とてもおいしい焼き肉を作るコツをご紹介します。
肉を丸ごと焼く
他の調理法より時間をかけて焼くので、ジューシーな肉には大きな肉の丸かじりが最適です。 そのため、オーブンに入れる前に肉を切ることは避けましょう。
骨付きや少し脂肪のある切り口は、肉の水分を保つのに役立つので、焼くのに最適なのです。 どのカットを買うか迷ったら、ランプステーキ、ビーフショートリブ、ラムショルダー、ピカニャ（ランプキャップ）、ランプ、ストリップステーキ、トップサイドから選ぶことをお勧めします。
肉を焼くときの味付け方法
肉を焼くときの味付けはもちろん、好み次第です。 一般に、塩で味付けするのは失敗のない方法です。粗塩で肉の「床」を作り、焼くように叩いてもいいでしょう。
オーブンで焼く肉の味付けのもうひとつのコツは、マリネすることです。 こうすることで、調味料の味をしっかり吸収し、よりジューシーに仕上がります。
ブログのレシピコーナーでは、ローストビーフのガーリック風味、ランプ肉のオレンジソース、ランプ肉のガーリック＆ワイン風味、ランプ肉のチョリソ＆ワイン風味、ランプ肉のジャガイモ風味などマリネローストビーフのレシピが紹介されています。
オーブンで肉を乾燥させない方法
そのためには、まず、上記のようにカットした肉を丸ごと焼くことです。 肉が小さかったり薄かったりすると、焦げやすくなります。
もうひとつのポイントは、焼いている間はホイルをかぶせ、焼き色をつけるために最後の数分間だけホイルをはずすということです。 こうすることで、肉の水分を保つことができます。
そして最後に、ロースト中に肉をオーブンの中に放置しないことです。 30分ごとに焼き加減を確認します。指で押してみて、柔らかいほど生、固いほどレアです。 また、リブや肩ロースなどの骨付き肉は、肉が骨から離れ始めたら、すぐに盛り付けが完了します。