Makloubeh är en traditionell palestinsk maträtt som består av kött, ris och stekta grönsaker i en gryta som sedan vänds upp och ner när den ska serveras – därav namnet makloubeh, som bokstavligen kan översättas till ”upp och ner”.
Rekcept och bilder hämtade från Palestine on a Plate: Minnen från min mammas kök av Joudie Kalla, fotografier av Ria Osbourne, utgiven av Jacqui Small (£25).
Joudie sa: ”Recept och mat: Palestina i Palestina – en plats på bordet: Minnen från min mammas kök”: ”Vi gör ofta den här rätten vid viktiga händelser, som Eid, Ramadan och familjens födelsedagar, eftersom det är ett kärleksarbete. Kanelen i riset gör att rätten verkligen sticker ut. Den är absolut värd ansträngningen och är en riktig höjdare. Hela min familj älskar den här rätten – vi gör den på många olika sätt, men den här versionen är den som jag gillar mest. Personligen gillar jag att lägga till potatis till den men jag har hållit mig till hur min mamma gör den här. Min systerdotter Thalia avgudar den helt och hållet – hon äter den bara när min mamma lagar den eftersom hon säger att det gör hennes mage glad.”
Ingredienser
- 1 kg lammskuldra, tärnad
- 2 lökar, kvartalsvis
- 450 ml vegetabilisk olja
- 3 auberginer, skalade i ränder, Låt en del av skalet vara intakt, skär dem sedan i 3 cm långa ringar
- 750 g egyptiskt ris (eller pudding- eller basmatiris)
- 3 tsk malen kanel
- 2 tsk svartpeppar
- 3 tsk havssalt, plus extra för smaksättning
- 2 msk olivolja
- 2 stora buffeltomater, skivade
- 1 msk hackad persilja
- 150 g hela skalade, blancherade och rostade mandlar
- 150 g tjock grekisk yoghurt, att servera
Detaljer
- Cuisine: Recept typ: Palestinska
- Recept typ: Huvudrätt
- Svårighetsgrad: Förberedelsetid: 10 minuter
- Tillagningstid: 43 minuter
- Serverar: Steg för steg
- Lägg lamm och lök i en kastrull, täck med vatten utan att röra om och låt det koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i en timme under lock. Ta bort eventuellt skum som dyker upp på ytan och fortsätt så tills inget skum längre dyker upp. När köttet är färdigt tar du bort det från vattnet men behåller vattnet i kastrullen.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en separat kastrull och stek auberginen i tre minuter på varje sida, låt den sedan rinna av på hushållspapper och smaka av med salt. Häll riset i en skål, tillsätt kanel, peppar, salt och olivolja och blanda väl.
- Arrangerar tomaterna i botten av en djup stekpanna. Strö en handfull ris över tomaterna, lägg halva lammet ovanpå, följt av halva auberginen och sedan riset ovanpå. Upprepa detta igen och avsluta med ett lager ris.
- Täck med det reserverade kokvattnet från lammköttet till cirka 3 cm över toppen och täck med ett lock. Tillsätt lite mer vatten om du inte har tillräckligt med kokvatten. Låt det sjuda på medel-låg värme i 30-40 minuter utan att röra om alls eftersom du vill att riset ska tippas ut i ett stycke när det är kokt, som en kaka.
- Låt det svalna något, lägg sedan en tallrik som är större än kastrullen ovanpå och vänd försiktigt på den för att vända ut makloubeh. Strö över persilja, rostade nötter och servera med yoghurt.
Flera recept som du kanske gillar:
Auberginesallad med mjukt kokt ägg recept
Davina McCalls fyllda auberginer recept
Topp 10 aubergine recept