Le Makloubeh est un plat traditionnel palestinien composé de viande, de riz et de légumes frits placés dans une marmite, qui est ensuite retournée au moment du service – d’où le nom de makloubeh, qui se traduit littéralement par « à l’envers ».
Recette et images extraites de Palestine on a Plate : Souvenirs de la cuisine de ma mère par Joudie Kalla, photographie de Ria Osbourne, publié par Jacqui Small (25 £).
Joudie a déclaré : « Nous faisons souvent ce plat pour des événements importants, comme l’Aïd, le Ramadan et les anniversaires familiaux, car c’est un travail d’amour. La cannelle dans le riz fait vraiment ressortir ce plat. Il vaut vraiment la peine de faire des efforts et c’est un plat qui fait sensation. Toute ma famille adore ce plat – nous le préparons de différentes manières, mais cette version est celle que j’aime le plus. Personnellement, j’aime y ajouter des pommes de terre, mais je m’en tiens à la façon dont ma mère le prépare ici. Ma nièce Thalia l’adore absolument – elle n’en mange que lorsque ma mère le cuisine car elle dit que cela rend son ventre heureux. »
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau, coupée en cubes
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 450 ml d’huile végétale
- 3 aubergines, pelées en bandes, en laissant un peu de peau intacte, puis tranchées en anneaux de 3 cm
- 750 g de riz égyptien (ou riz pudding ou basmati)
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 3 cuillères à café de sel marin, plus un supplément pour l’assaisonnement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 grosses tomates de buffle, coupées en tranches
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 150 g d’amandes entières sans peau, amandes blanchies et grillées
- 150 g de yaourt grec épais, pour servir
Détails
- Cuisine : Palestinien
- Type de recette : Principale
- Difficile : Moyenne
- Temps de préparation : 10 mins
- Temps de cuisson : 43 mins
- Portions : 8
Étape par étape
- Mettre l’agneau et les oignons dans une casserole, couvrir d’eau sans remuer puis porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure, en couvrant avec un couvercle. Retirez l’écume qui apparaît à la surface et continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume. Une fois la viande cuite, la retirer de l’eau mais garder l’eau dans la casserole.
- Chauffer l’huile végétale dans une autre casserole et faire frire l’aubergine en surface pendant trois minutes de chaque côté, puis l’égoutter sur du papier absorbant et l’assaisonner de sel. Versez le riz dans un bol, ajoutez la cannelle, le poivre, le sel et l’huile d’olive et mélangez bien.
- Rangez les tomates dans le fond d’une poêle profonde. Répandre une poignée de riz sur les tomates, superposer la moitié de l’agneau, puis la moitié de l’aubergine et enfin le riz. Répétez cette superposition à nouveau, en terminant par une couche de riz.
- Couvrez avec l’eau de cuisson réservée de l’agneau jusqu’à environ 3 cm (1¼ pouce) au-dessus du dessus et couvrez avec un couvercle. Ajoutez un peu plus d’eau si vous n’avez pas assez d’eau de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30-40 minutes sans remuer du tout car vous voulez que le riz soit renversé en un seul morceau une fois cuit, comme un gâteau.
- Laissez refroidir légèrement, puis placez une assiette plus grande que la casserole sur le dessus et retournez-la soigneusement pour retourner le makloubeh. Parsemez de persil, de noix grillées et servez avec du yaourt.
Autres recettes qui pourraient vous plaire :
Salade d’aubergines aux œufs mollets
Recette des aubergines farcies de Davina McCall
Top 10 recettes d’aubergines
.