Makloubeh is een traditioneel Palestijns gerecht dat bestaat uit vlees, rijst en gebakken groenten in een pot, die vervolgens ondersteboven wordt gekeerd wanneer het wordt opgediend – vandaar de naam makloubeh, die letterlijk vertaalt als ‘ondersteboven’.
Recept en foto’s uit Palestine on a Plate: Herinneringen uit de keuken van mijn moeder door Joudie Kalla, fotografie door Ria Osbourne, gepubliceerd door Jacqui Small (£25).
Joudie zei: “We maken dit gerecht vaak voor belangrijke gebeurtenissen, zoals Eid, Ramadan en familieverjaardagen, omdat het een werk van liefde is. De kaneel in de rijst maakt dit gerecht echt bijzonder. Het is absoluut de moeite waard en een echte showstopper. Mijn hele familie is dol op dit gerecht – we maken het op veel verschillende manieren, maar deze versie vind ik het lekkerst. Persoonlijk vind ik het lekker om er aardappelen aan toe te voegen, maar ik heb me gehouden aan de manier waarop mijn moeder het hier maakt. Mijn nichtje Thalia is er helemaal weg van – ze eet het alleen als mijn moeder het kookt, omdat ze zegt dat het haar buikje blij maakt.”
Ingrediënten
- 1 kg lamsschouder, in blokjes gesneden
- 2 uien, in vieren gesneden
- 450 ml plantaardige olie
- 3 aubergines, in reepjes geschild, waarbij een deel van de schil intact blijft, en vervolgens in ringen van 3 cm gesneden
- 750 g Egyptische rijst (of pudding- of basmatirijst)
- 3 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels zwarte peper
- 3 theelepels zeezout, plus extra om op smaak te brengen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote buffeltomaten, in plakjes gesneden
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 150 g hele ontvelde, geblancheerde en geroosterde amandelen
- 150 g dikke Griekse yoghurt, om te serveren
Details
- Keuken: Palestijns
- Type recept: Hoofd
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Bereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 43 min
- Portie: 8
- Servies: 8
Stap-voor-stap
- Doe het lamsvlees en de uien in een pan, bedek met water zonder te roeren en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het een uur zachtjes koken, afgedekt met een deksel. Verwijder het schuim dat aan het oppervlak verschijnt en blijf dit doen tot er geen schuim meer verschijnt. Als het vlees gaar is, haal het dan uit het water, maar bewaar het water in de pan.
- Verwarm de plantaardige olie in een aparte pan en bak de aubergine drie minuten aan elke kant, laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. Schep de rijst in een kom, voeg de kaneel, peper, zout en olijfolie toe en meng goed.
- Rooster de tomaten in de bodem van een diepe pan. Strooi een handvol rijst over de tomaten, leg de helft van het lamsvlees erop, gevolgd door de helft van de aubergine en top af met rijst.
- Overgiet met het gereserveerde lamsvocht tot ongeveer 3 cm en dek af met een deksel. Voeg iets meer water toe als u niet genoeg kookvocht hebt. Laat op een matig laag vuur 30-40 minuten sudderen zonder te roeren, want u wilt dat de rijst in één stuk uit de pan komt als een cake.
- Laat iets afkoelen, zet er dan een bord op dat groter is dan de pan en draai de pan voorzichtig om om de makloubeh om te keren. Bestrooi met de peterselie, geroosterde noten en serveer met yoghurt.
Meer recepten die u misschien lekker vindt:
Auberginesalade met zachtgekookt ei recept
Davina McCall’s gevulde aubergines recept
Top 10 auberginerecepten