Makloubeh to tradycyjne palestyńskie danie, które składa się z mięsa, ryżu i smażonych warzyw umieszczonych w garnku, który jest następnie odwrócony do góry nogami, gdy jest podawany – stąd nazwa makloubeh, która tłumaczy się dosłownie jako „do góry nogami”.
Przepis i zdjęcia wyodrębnione z Palestine on a Plate: Memories from my mother’s kitchen by Joudie Kalla, photography by Ria Osbourne, published by Jacqui Small (£25).
Joudie powiedział: „Często robimy to danie na ważne wydarzenia, takie jak Eid, Ramadan i urodziny rodziny, ponieważ jest to praca z miłości. Cynamon w ryżu sprawia, że to danie naprawdę się wyróżnia. Jest absolutnie warte włożonego w nie wysiłku i jest prawdziwym daniem popisowym. Cała moja rodzina uwielbia to danie – przyrządzamy je na wiele różnych sposobów, ale ta wersja jest tą, którą lubię najbardziej. Osobiście lubię dodawać do niego ziemniaki, ale tutaj trzymam się sposobu przyrządzania go przez moją mamę. Moja siostrzenica Thalia absolutnie go uwielbia – je go tylko wtedy, gdy gotuje go moja mama, ponieważ mówi, że to sprawia, że jej brzuszek jest szczęśliwy.”
Składniki
- 1 kg łopatki jagnięcej, pokrojonej w kostkę
- 2 cebule, pokrojone w ćwiartki
- 450 ml oleju roślinnego
- 3 bakłażany, obrane w paski, pozostawiając nienaruszoną skórę, następnie pokrojone w 3cm pierścienie
- 750 g ryżu egipskiego (lub ryżu pudding lub basmati)
- 3 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 łyżeczki soli morskiej, plus dodatkowa do przypraw
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 duże pomidory bawole, pokrojone w plastry
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
- 150 g całych, pozbawionych skórki, blanszowane i tostowane migdały
- 150 g gęstego jogurtu greckiego, do podania
Szczegóły
- Kuchnia: Palestyńska
- Typ przepisu: Główny
- Trudność: Średni
- Czas przygotowania: 10 min
- Czas gotowania: 43 min
- Serwuje: 8
Krok po kroku
- Włóż jagnięcinę i cebulę do rondla, zalej wodą, nie mieszając, a następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez godzinę, pod przykryciem. Usunąć szumowiny, które pojawią się na powierzchni i kontynuować tę czynność do momentu, aż nie pojawią się już żadne szumowiny. Kiedy mięso będzie ugotowane, wyjmij je z wody, ale zachowaj wodę w rondlu.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej roślinny i płytko podsmaż bakłażana przez trzy minuty z każdej strony, następnie odsącz go na papierze kuchennym i dopraw solą. Przesyp ryż do miski, dodaj cynamon, pieprz, sól i oliwę z oliwek, a następnie dobrze wymieszaj.
- Upiecz pomidory na dnie głębokiej patelni. Rozsyp na pomidorach garść ryżu, ułóż na nim połowę jagnięciny, następnie połowę bakłażana i na koniec ryż. Powtórzyć tę warstwę ponownie, kończąc warstwą ryżu.
- Przykryć pozostałą wodą z gotowania jagnięciny do około 3 cm (1¼ cala) nad wierzch i przykryć pokrywką. Dodaj trochę więcej wody, jeśli nie masz wystarczającej ilości wody do gotowania. Gotuj na średnio-niskim ogniu przez 30-40 minut, nie mieszając, ponieważ chcesz, aby po ugotowaniu ryż był wysypany w jednym kawałku, jak ciasto.
- Odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie umieść talerz większy niż patelnia na wierzchu i ostrożnie odwróć go, aby obrócić makloubeh. Posyp natką pietruszki, opiekanymi orzechami i podawaj z jogurtem.
Kilka innych przepisów, które mogą Ci się spodobać:
Sałatka z bakłażanów z jajkiem na miękko
Przepis na faszerowane bakłażany Daviny McCall
Top 10 przepisów na bakłażany
.