Makloubeh ist ein traditionelles palästinensisches Gericht, das aus Fleisch, Reis und gebratenem Gemüse in einem Topf besteht, der beim Servieren auf den Kopf gestellt wird – daher der Name Makloubeh, der wörtlich übersetzt „auf dem Kopf stehend“ bedeutet.
Rezept und Bilder stammen aus Palestine on a Plate: Memories from my mother’s kitchen (Erinnerungen aus der Küche meiner Mutter) von Joudie Kalla, mit Fotos von Ria Osbourne, veröffentlicht von Jacqui Small (£25).
Joudie sagte: „Wir machen dieses Gericht oft zu wichtigen Anlässen wie dem Zuckerfest, Ramadan und Familiengeburtstagen, denn es ist eine Liebesarbeit. Der Zimt im Reis macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall, und das Gericht ist ein echter Hingucker. Meine ganze Familie liebt dieses Gericht – wir bereiten es auf viele verschiedene Arten zu, aber diese Version ist die, die ich am liebsten mag. Ich persönlich mag es, wenn man Kartoffeln dazu gibt, aber ich habe mich an die Art gehalten, wie meine Mutter es hier macht. Meine Nichte Thalia liebt es sehr – sie isst es nur, wenn meine Mutter es kocht, weil sie sagt, dass es ihren Bauch glücklich macht.“
Zutaten
- 1 kg Lammschulter, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 450 ml Pflanzenöl
- 3 Auberginen, in Streifen geschält, und in 3 cm lange Ringe schneiden
- 750 g ägyptischer Reis (oder Pudding- oder Basmatireis)
- 3 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Teelöffel Meersalz, plus extra zum Würzen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 große Büffeltomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 150 g ganze gehäutete, blanchierte und geröstete Mandeln
- 150 g dicker griechischer Joghurt, zum Servieren
Details
- Küche: Palästinensisch
- Rezeptart: Hauptgericht
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 43 Minuten
- Für: 8
Schritt für Schritt
- Lamm und Zwiebeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und eine Stunde lang zugedeckt köcheln lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen und so lange weiterkochen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Wasser nehmen, aber das Wasser in der Pfanne lassen.
- Das Pflanzenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Auberginen drei Minuten auf jeder Seite anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Den Reis in eine Schüssel geben, Zimt, Pfeffer, Salz und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
- Die Tomaten auf dem Boden einer tiefen Pfanne anrichten. Eine Handvoll Reis über die Tomaten streuen, die Hälfte des Lamms darauf schichten, gefolgt von der Hälfte der Auberginen und dann mit Reis bedecken. Diese Schichtung wiederholen und mit einer Schicht Reis abschließen.
- Mit dem reservierten Lammkochwasser bis zu 3 cm über die Oberseite bedecken und einen Deckel auflegen. Wenn das Kochwasser nicht ausreicht, etwas mehr Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei nicht umrühren, da der Reis nach dem Kochen in einem Stück herausgekippt werden soll, wie ein Kuchen.
- Etwas abkühlen lassen, dann einen Teller, der größer als die Pfanne ist, darauf stellen und vorsichtig umdrehen, um das Makloubeh zu stürzen. Mit Petersilie und gerösteten Nüssen bestreuen und mit Joghurt servieren.
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