Makloubeh je tradiční palestinské jídlo, které se skládá z masa, rýže a smažené zeleniny vložené do hrnce, který se při podávání obrátí vzhůru nohama – odtud název makloubeh, což v doslovném překladu znamená „vzhůru nohama“.
Recept a obrázky převzaty z Palestina na talíři:
Joudie Kalla: Vzpomínky z kuchyně mé matky, fotografie Ria Osbourne, vydalo nakladatelství Jacqui Small (25 liber).
Joudie řekla: „Tento pokrm často připravujeme při významných událostech, jako je Íd, ramadán a rodinné narozeniny, protože je to práce z lásky. Díky skořici v rýži tento pokrm opravdu vynikne. Rozhodně to stojí za tu námahu a je to opravdu vynikající pokrm. Celá moje rodina toto jídlo miluje – děláme ho na mnoho různých způsobů, ale tato verze je ta, kterou mám nejraději. Já osobně do něj ráda přidávám brambory, ale tady jsem se držela způsobu, jakým ho dělá moje maminka. Moje neteř Thalia ho naprosto zbožňuje – jí ho, jen když ho vaří moje matka, protože říká, že jí dělá radost v bříšku.“
Složení
- 1 kg jehněčí plece, nakrájené na kostky
- 2 cibule, rozčtvrcené
- 450 ml rostlinného oleje
- 3 lilky, oloupané na proužky, s ponecháním části slupky, poté nakrájené na 3cm kolečka
- 750 g egyptské rýže (nebo pudinkové či basmati rýže)
- 3 lžičky mleté skořice
- 2 lžičky černého pepře
- 3 lžičky mořské soli, plus další na dochucení
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 velká buvolí rajčata, nakrájená na plátky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 150 g celých rajčat bez slupky, blanšírovaných a opražených mandlí
- 150 g hustého řeckého jogurtu, k podávání
Podrobnosti
- Kuchyně:
- Typ receptu: Hlavní jídlo
- Obtížnost: 1:
- Doba přípravy: 10 minut
- Doba vaření: 43 minut
- Podává: 1 porce: Postup: 8
Krok za krokem
- Jehněčí maso a cibuli vložte do hrnce, zalijte vodou a bez míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a přikryté pokličkou vařte jednu hodinu. Odstraňte všechny usazeniny, které se objeví na povrchu, a pokračujte v tomto postupu, dokud se žádné usazeniny neobjeví. Jakmile je maso uvařené, vyjměte ho z vody, ale vodu ponechte v hrnci.
- V samostatné pánvi rozehřejte rostlinný olej a lilek na něm mělce osmahněte po dobu tří minut z každé strany, poté ho osušte na kuchyňském papíře a osolte. Vyklop rýži do mísy, přidej skořici, pepř, sůl a olivový olej a dobře promíchej.
- Připrav rajčata na dně hluboké pánve. Na rajčata rozprostřete hrst rýže, navrstvěte na ni polovinu jehněčího masa, poté polovinu lilku a nakonec zasypte rýží. Toto vrstvení opět zopakuj a zakonči vrstvou rýže.
- Přilij rezervovanou vodu z vaření jehněčího masa do výšky asi 3 cm a přikryj pokličkou. Pokud nemáte dostatek vody na vaření, přidejte ještě trochu vody. Vařte na středně mírném ohni 30-40 minut bez jakéhokoli míchání, protože chcete, aby se rýže po uvaření vyklopila v jednom kuse jako koláč.
- Nechte mírně vychladnout, pak na ni položte talíř větší než pánev a opatrně ji otočte, aby se makloubeh vyklopil. Posyp petrželkou, opraženými ořechy a podávej s jogurtem.
Několik dalších receptů, které by se vám mohly líbit:
Recept na lilkový salát s vejcem naměkko
Recept na plněné lilky podle Daviny McCallové
Top 10 receptů na lilky
.