Chutná, vlhká vepřová náplň obalená kluzkou kůží z wontonů, podávaná v horké kuřecí polévce, tato vepřová polévka z wontonů je dokonalou pochoutkou v chladných zimních dnech.
S blížící se zimou ve mně chladné dny vždy vyvolávají vzpomínky na dětství, kdy jsem vyrůstala v severozápadní Číně. Dnešní recept, polévka z vepřových wontonů (猪肉馄饨), byl zvláštní pochoutkou, kterou jsem si velmi oblíbila v maličké státní restauraci poblíž mé základní školy.
Připravte si chutnou náplň
Dokonalá náplň vepřových wontonů by měla být aromatická a vlhká. Špalda a zázvor jsou dvě základní ingredience pro téměř všechny druhy čínských knedlíčků s masem. Nakrájejte je na velmi malé kousky, protože se tak lépe spojí s mletým vepřovým masem.
Pro „umami“ chuť přidejte trochu kvalitní světlé sójové omáčky (Xian Wei, 鲜味) spolu s trochou mletého sečuánského pepře (nebo čínského pětikoření) pro jemnou pikantní chuť.
Přednost se dává ručnímu mletí
Ačkoli je dnes již běžně dostupné hotové mleté maso, mnoho čínských domácích kuchařů stále dává přednost mletí sekáčkem, protože věří, že ručně mleté maso je křehčí a zachovává si více vlhkosti. Je to hlučná a pracná práce, ale konečný výsledek dává pocit, že to stojí za to.
Připravte si mleté maso koupené v obchodě vlhké
Chcete-li dosáhnout podobné konzistence při použití mletého vepřového masa koupeného v obchodě, nezapomeňte na velmi důležitý krok: do mletého masa přidávejte po troškách vývar (nebo vodu) za stálého víření ve stejném směru. Když se veškerá tekutina zcela vstřebá, bude mleté maso velmi vlhké a lepkavé. Pak jste připraveni sestavit wontony.
Použijte mražené wontonové obaly
Mrazené wontonové obaly mám vždy v mrazáku. Hodí se vždy, když mám chuť na knedlíčky, ale nemám dost času na přípravu obalů od základu. Zmrazené obaly nechám přes noc rozmrazit v lednici a těsně před sestavením wontonů každý obal opatrně oddělím.
Použijte kuřecí vývar jako polévku
Pro tento pokrm z vepřových wontonů ráda používám domácí kuřecí vývar jako polévku. Stačí přidat trochu soli, mletého bílého pepře a kapku sezamového oleje a ozdobit nasekanými lístky koriandru. Pokud máte stejně jako já rádi ostrá jídla, dodá pokrmu šťávu trocha čínského chilli oleje.
Vepřová polévka z wontonů (猪肉馄饨)
Vytisknout připínáček
Složení
Na wontony
- ▢ 40 hotových wontonových obalů
- ▢ 250 g mletého vepřového masa, 9oz
- ▢ 2 stonky šalvěje, jemně nasekané
- ▢ 2 plátky zázvoru, mletý
- ▢ 2 lžičky světlé sójové omáčky
- ▢ 1 špetka mletého sečuánského pepře, nebo čínského pěti koření
- ▢ ¼ lžičky soli
- ▢ 4 lžíce kuřecího vývaru
Pro polévku
- ▢ 800 ml kuřecího vývaru, 3 šálky
- ▢ 1 špetka bílého pepře
- ▢ Sůl, podle chuti
- ▢ ½ lžičky sezamového oleje
- ▢ Koriandr, nasekaný
- ▢ Čínský chilli olej, volitelný
Návod
Smíchejte náplň
-
Smíchejte mleté vepřové maso, šalotku, zázvor, sójovou omáčku, sečuánský pepř a sůl.
-
Stále víříme stejným směrem a přitom po troškách přiléváme 4 lžíce kuřecího vývaru, dokud není vidět žádná tekutina.
Zabalíme wontony
-
Dvě sousední strany wontonového obalu namočíme špičkou prstu. Do středu položte trochu vepřové směsi.
-
Přeložte obal do trojúhelníku. Okraje utěsněte. Poté stáhněte dva rohy k sobě a přitlačte, aby se uzavřely (viz video níže). Postup opakujte, abyste dokončili všechny obaly.
Uvařte wontony
-
Přiveďte hrnec s vodou k varu. Opatrně do ní vsuňte wontony. Pohybujte s nimi hřbetem lžíce, aby se nepřichytily. Přikryjte je pokličkou.
-
Když se voda začne znovu vařit, odkryjte ji a nechte vařit ještě asi 2 minuty.
Připravte pokrm
-
Slijte a vložte wontony do misek. Zalijte horkým kuřecím vývarem. Dochuťte bílým pepřem a případně solí.
-
Ozdobte koriandrem. Pokud chcete dochutit, přidejte trochu domácího chilli oleje.
Připravte si předem
-
Těsně po sestavení wontony zmrazte. Uvařte je běžným způsobem bez rozmrazování.
Video
Děkuji, že jste si přečetli můj příspěvek! Chcete objevit další knedlíkové pokrmy? Podívejte se na mého Ultimátního průvodce knedlíky, kde najdete mnoho tipů, receptů a výukových videí.
