Az ízletes, nedves sertéshús töltelék csúszós wonton bőrbe csomagolva, forró csirkelevesben tálalva, ez a sertés wonton leves tökéletes csemege a hideg téli napokon.
A tél közeledtével a hideg napok mindig felidézik az Északnyugat-Kínában felnőtt gyermekkorom emlékeit. A mai recept, a sertés wonton leves (猪肉馄饨), egy különleges finomság volt, amit nagyon élveztem egy apró állami étteremben az általános iskolám közelében.
Készítsünk ízletes tölteléket
A tökéletes sertés wonton tölteléknek ízletesnek és nedvesnek kell lennie. A mogyoróhagyma és a gyömbér két alapvető összetevője szinte mindenféle hús alapú kínai gombócnak. Nagyon apróra vágjuk őket, mert így könnyebben összeállnak a darált sertéshússal.
Adjunk hozzá egy kis jó minőségű könnyű szójaszószt az “umami” íz érdekében (Xian Wei, 鲜味), valamint egy kis őrölt szecsuáni borsot (vagy kínai ötfűszerport) a finom fanyar ízért.
A kézzel darált húst kedvelik
Noha manapság már széles körben kapható kész darált hús, sok kínai házi szakács még mindig a bárddal való darálást részesíti előnyben, mivel úgy gondolják, hogy a kézzel darált hús puhább és több nedvességet tart meg. Ez egy zajos, munkaigényes munka, de a végeredmény miatt úgy érzi az ember, hogy megéri.
A bolti darált hús nedvessé tétele
Ahhoz, hogy a bolti darált sertéshúsból hasonló állagot érjünk el, ne feledkezzünk meg egy nagyon fontos lépésről: apránként adjunk a darált húshoz egy kis húslevest (vagy vizet), miközben folyamatosan egy irányba kavargatjuk. Amikor az összes folyadékot teljesen felszívta, a darált hús nagyon nedves és ragacsos lesz. Ezután készen állunk a wontonok összeállítására.
Fagyasztott wontonpapírt használjunk
Én mindig tartok fagyasztott wontonpapírt a fagyasztóban. Jól jönnek, amikor gombócokra vágyom, de nincs elég időm arra, hogy a semmiből készítsem el a csomagolópapírt. A fagyasztott csomagolópapírokat egy éjszakán át a hűtőben hagyom felolvadni, és közvetlenül a wontonok összeállítása előtt óvatosan szétválasztom az egyes csomagolópapírokat.
A csirkealaplevet használjuk levesnek
Ezhez a sertés wonton ételhez szívesen használok házi készítésű csirkealaplevest levesnek. Csak adjunk hozzá egy kis sót, őrölt fehér borsot és egy csipetnyi szezámolajat, majd díszítsük néhány apróra vágott korianderlevéllel. Ha szereted a csípős ételeket, mint én, akkor egy kis kínai chiliolaj adhat az ételnek egy extra löketet.
Sertés wonton leves (猪肉馄饨)
A wontonokhoz
- ▢ 40 db kész wonton csomagoló
- ▢ 250 g sertéshúsdarab, 9 uncia
- ▢ 2 szál újhagyma, finomra vágva
- ▢ 2 szelet gyömbér, apróra vágva
- ▢ 2 teáskanál könnyű szójaszósz
- ▢ 1 csipet őrölt szecsuáni bors, vagy kínai ötfűszeres por
- ▢ ¼ teáskanál só
- ▢ 4 evőkanál csirkealaplé
A leveshez
- ▢ 800 ml csirkealaplé, 3 csésze
- ▢ 1 csipet fehér bors
- ▢ Só, ízlés szerint
- ▢ ½ teáskanál szezámolaj
- ▢ Koriander, apróra vágva
- ▢ kínai chiliolaj, opcionális
Elkészítési útmutató
Keverjük össze a tölteléket
-
Keverjük össze a sertéshúst, az újhagymát, a gyömbért, a szójaszószt, a szecsuáni borsot és a sót.
-
Folyamatosan egy irányba forgatjuk, miközben apránként 4 evőkanál csirkealaplevet öntünk hozzá, amíg nem látszik folyadék.
Tekerjük fel a wontonokat
-
A wontoncsomagolás két szomszédos oldalát az ujjbegyünkkel megkenjük. Tegyünk a közepére egy kevés sertéshúsos keveréket.
-
Háromszög alakúra hajtjuk a wonontont. Zárjuk le a szélét. Ezután húzzuk össze a két sarkot, és nyomjuk össze a lezáráshoz (lásd az alábbi videót). Ismételje meg, hogy az összes csomagolást befejezze.
Főzzük meg a wontontont
-
Főzzön fel egy fazék vizet. Óvatosan csúsztassa bele a wontonokat. Mozgassa őket egy kanál hátával, hogy ne ragadjanak le. Fedjük le fedővel.
-
Ha a víz újra forrni kezd, fedjük le, és hagyjuk főni még kb. 2 percig.
Az étel összeállítása
-
Csöpörjük le a wontonokat, és tegyük tálalótálakba. Öntsük bele a forró csirkealaplevet. Fűszerezzük fehér borssal és sóval, ha szükséges.
-
Garnírozza meg korianderrel. Ha fűszerezni szeretné, adjon hozzá egy kis házi készítésű chiliolajat.
Előre elkészíteni
-
A wontonokat közvetlenül az összeállítás után fagyassza le. A szokásos módon, kiolvasztás nélkül süsd meg őket.
Videó
Köszönöm, hogy elolvastad a bejegyzésemet! Szeretnél még több gombócos ételt felfedezni? Nézd meg a Végső gombóckalauzomat, ahol számos tippet, receptet és oktatóvideót találsz.
