Makloubeh è un piatto tradizionale palestinese che consiste in carne, riso e verdure fritte messe in una pentola, che viene poi capovolta quando viene servita – da qui il nome makloubeh, che si traduce letteralmente come ‘a testa in giù’.
Ricetta e immagini estratte da Palestine on a Plate: Memories from my mother’s kitchen di Joudie Kalla, fotografia di Ria Osbourne, pubblicato da Jacqui Small (£25).
Joudie ha detto: “Facciamo spesso questo piatto per eventi importanti, come Eid, Ramadan e compleanni di famiglia, perché è un lavoro d’amore. La cannella nel riso fa davvero risaltare questo piatto. Ne vale assolutamente la pena ed è un vero e proprio piatto d’eccezione. Tutta la mia famiglia ama questo piatto – lo facciamo in molti modi diversi, ma questa versione è quella che mi piace di più. Personalmente mi piace aggiungerci le patate, ma mi sono attenuto al modo in cui lo fa mia madre. Mia nipote Thalia lo adora assolutamente – lo mangia solo quando lo cucina mia madre perché dice che rende il suo pancino felice.”
Ingredienti
- 1 kg di spalla d’agnello, tagliata a cubetti
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 450 ml di olio vegetale
- 3 melanzane, pelate a strisce, lasciando intatta un po’ di buccia, poi affettate in anelli di 3cm
- 750 g di riso egiziano (o riso pudding o basmati)
- 3 cucchiaini di cannella macinata
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 cucchiaini di sale marino, più un extra per condire
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 grandi pomodori di bufala, affettati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 150 g di mandorle intere pelate, sbollentate e tostate
- 150 g di yogurt greco denso, per servire
Dettagli
- Cucina: Palestinese
- Tipo di ricetta: Principale
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 43 min
- Dosi: 8
Passo dopo passo
- Mettere l’agnello e le cipolle in una casseruola, coprire con acqua senza mescolare e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per un’ora, coperto con un coperchio. Rimuovere la schiuma che appare in superficie e continuare a farlo fino a quando non appare più alcuna schiuma. Una volta che la carne è cotta, toglierla dall’acqua ma mantenere l’acqua nella pentola.
- Scaldare l’olio vegetale in una padella a parte e friggere le melanzane per tre minuti per lato, poi scolarle su carta da cucina e salarle. Versare il riso in una ciotola, aggiungere la cannella, il pepe, il sale e l’olio d’oliva e mescolare bene.
- Arrotolare i pomodori sul fondo di una padella profonda. Spargere una manciata di riso sui pomodori, disporre sopra metà dell’agnello, seguito da metà della melanzana e poi ricoprire con il riso. Ripetere questa stratificazione di nuovo, finendo con uno strato di riso.
- Coprire con l’acqua di cottura riservata all’agnello fino a circa 3 cm sopra e coprire con un coperchio. Aggiungete ancora un po’ d’acqua se non avete abbastanza acqua di cottura. Fate cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti senza mescolare, perché volete che il riso, una volta cotto, si rovesci in un unico pezzo, come una torta.
- Lasciate raffreddare leggermente, poi mettete un piatto più grande della pentola sopra e giratelo con attenzione per rovesciare il makloubeh. Cospargere con il prezzemolo, le noci tostate e servire con lo yogurt.
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