Vissa människor älskar het sås och kan inte få nog av den. Andra hatar den och köper eller använder den aldrig. Och det finns en tredje typ av människor: de som varken älskar eller hatar den och bara använder den om ett recept kräver det.
Om du tillhör den tredje gruppen är chansen stor att det står en halvöppen flaska het sås i ditt kylskåp sedan en tid tillbaka. Och efter några månader, varje gång du ser flaskan, kommer frågan ”blir varm sås dålig?” tillbaka till dig.
Om du vill lära dig lite mer om förvaring, hållbarhet och om varm sås kan bli dålig, läs vidare.
Hur man förvarar heta såser
Det finns många olika märken av heta såser och ingrediensförteckningen för varje märke skiljer sig något. Naturligtvis är basen i alla chilipeppar, men resten är ganska mycket upp till producenten.
Tyvärr är riktlinjerna för förvaring likartade för alla och ganska lika liknande produkter som Tabasco-sås och sriracha (en variant av het sås).
Du bör förvara en oöppnad flaska på ett svalt och mörkt ställe, borta från solljus och värmekällor. Skafferiet eller ett skåp i köket som ligger bort från ugnen är de bästa valen.
När du har öppnat flaskan ska du hålla den tätt förseglad när den inte används.
När det kommer till om kryddan behöver kylas efter öppnandet eller inte, beror det på. Generellt sett informerar många märken, som Texas Pete, att du inte behöver förvara deras sås i kylskåpet efter öppnandet. Samma sak för Tapatio hot sauce och många andra.
Men som producenten nämner på Frank’s RedHot FAQ, om du håller såsen kyld kommer den att behålla sin färskhet och kvalitet längre. Plus att vissa märken faktiskt kräver att du kyler såsen efter öppnandet.
Kontrollera alltid etiketten för riktlinjer som är specifika för din heta sås.
Sist men inte minst några ord om livsmedelshygien. Jag vet att vi ibland är lata och föredrar att doppa våra kycklingvingar eller pommes frites direkt i flaskan. Tyvärr är det ett säkert sätt att överföra föroreningar och bakterier till behållaren. Och det kan leda till att kryddan förstörs, så gör inte det.
Se också efter skorpa som ofta bildas på locket. Detta kan vara ett område där bakterier kan börja växa. Rengör alltid locket när det blir kladdigt.
Hur länge håller heta såser
Som för Tabasco är det verkligen svårt att säga hur länge heta såser håller. Den förlorar sin färskhet och hetta mycket snabbare än vad den faktiskt blir dålig. Det betyder att du är mer benägen att slänga den av kvalitetsskäl än för att den faktiskt har blivit dålig.
Varje märke anger förstås ett ”bäst före”- eller ”bäst om den används senast”-datum på etiketten. Det datumet är en grov uppskattning av hur länge såsen åtminstone bör behålla sin färskhet.
En oöppnad flaska varm sås håller lätt månader, om inte år efter det datumet. Det beror på att både chilipeppar och vinäger (som finns i de flesta starka såser) råkar vara utmärkta konserveringsmedel.
När du öppnar flaskan bör kryddningen lätt behålla sin smak i några månader om den förvaras i rumstemperatur, och mycket längre om du förvarar den i kylskåp. Återigen är det omöjligt att säga hur länge din heta sås kommer att smaka bra. Allt vi kan göra är att komma med några uppskattningar.
| Kök | Kylskåp | |
|---|---|---|
| Hot sauce (oöppnad) | Bäst före + 2 år | |
| Hot sauce (öppnad) | 3 – 6 månader | 2 år |
Vänligen observera att tidsperioderna ovan är uppskattningar och endast för bästa kvalitet. Varm sås håller definitivt längre om den förvaras på rätt sätt.
Hur vet man om varm sås är dålig?
Det första man bör komma ihåg är att varm sås ofta blir mörkare med tiden. Det är en naturlig reaktion hos chilipeppar och är inte ett tecken på att kryddan har blivit dålig.
Som jag redan nämnt är det osannolikt att din heta sås blir dålig på ett sätt som gör den osäker att äta. Men om du märker något konstigt med såsen, till exempel tecken på mögel på ytan eller flaskhalsen, illaluktande eller jäst lukt eller konstig smak, ska du kasta den.
Samma sak om du ens ifrågasätter dess säkerhet. Det faktum att du inte är säker på att den är säker längre är ett tillräckligt bra tecken på att kryddan är förbi sin bästa tid och att du bör slänga den. Bättre att vara säker än att vara ledsen.
Om du redan har förvarat såsen under en längre tid och allt med den verkar bra, ge den en smakbit. Som tidigare nämnts försämras smaken och lukten av stark sås långsamt med tiden, så din tre år gamla sås kommer inte att smaka lika bra som en helt ny sås. Men om den smakar tillräckligt bra kan du gärna fortsätta att använda den. Annars ska du slänga den och öppna en ny flaska.