Nogle mennesker elsker stærk sovs og kan ikke få nok af den. Andre hader den og køber eller bruger den aldrig. Og der er en tredje type mennesker: dem, der hverken elsker eller hader den og kun bruger den, hvis en opskrift kræver det.
Hvis du hører til den tredje gruppe, er der stor sandsynlighed for, at der allerede har stået en halvt åben flaske hot sauce i dit køleskab i et stykke tid. Og efter et par måneder, når du ser flasken, kommer spørgsmålet “bliver hot sauce dårlig?” tilbage til dig.
Hvis du gerne vil vide lidt mere om opbevaring, holdbarhed, og om hot sauce kan blive dårlig, så læs videre.
Sådan opbevarer du hot sauce
Der findes mange forskellige mærker af hot sauce, og ingredienslisten for hver enkelt er lidt forskellig. Selvfølgelig er basen i hver enkelt chilipeber, men resten er stort set op til producenten.
Godt nok er retningslinjerne for opbevaring ens for dem alle og ganske ens for lignende produkter som Tabasco-sauce og sriracha (en variant af hot sauce).
Du bør opbevare en uåbnet flaske på et køligt og mørkt sted, væk fra sollys og varmekilder. Et spisekammer eller et skab i køkkenet, der er væk fra ovnen, er de bedste valg.
Når du har åbnet flasken, skal du holde den tæt forseglet, når den ikke er i brug.
Når det kommer til, om krydderiet kræver køling efter åbning eller ej, afhænger det af, om det er nødvendigt at opbevare det på køl efter åbning eller ej. Generelt oplyser mange mærker, som Texas Pete, at man ikke behøver at opbevare deres sauce i køleskabet efter åbning. Det samme gælder Tapatio hot sauce og mange andre.
Men som producenten nævner på Frank’s RedHot FAQ, vil det at holde saucen på køl hjælpe den med at bevare friskheden og kvaliteten i længere tid. Plus at nogle mærker faktisk kræver, at du sætter saucen på køl efter åbning.
Kontroller altid etiketten for retningslinjer, der er specifikke for din hot sauce.
Sidst, men ikke mindst, et par ord om fødevarehygiejne. Jeg ved godt, at vi nogle gange er dovne og foretrækker at dyppe vores kyllingevinger eller pommes frites direkte i flasken. Desværre er det en sikker måde at overføre forurenende stoffer og bakterier til beholderen på. Og det kan resultere i, at krydderiet bliver fordærvet, så det skal du ikke gøre.
Også skal du kigge efter skorpe, der ofte dannes på låget. Dette kan være et område, hvor bakterier kan begynde at vokse. Rengør altid hætten, når den bliver beskidt.
Hvor længe holder stærk sauce
Som for Tabasco er det virkelig svært at sige, hvor længe stærk sauce holder. Den mister sin friskhed og varme meget hurtigere, end den faktisk bliver dårlig. Det betyder, at du er mere tilbøjelig til at smide den ud af hensyn til kvaliteten, end fordi den faktisk er blevet dårlig.
Formodentlig anfører mange mærker en “bedst før”- eller “bedst hvis brugt før”-dato på etiketten. Denne dato er et groft skøn over, hvor længe saucen i det mindste bør bevare sin friskhed.
En uåbnet flaske hot sauce holder sig nemt i måneder, hvis ikke år efter denne dato. Det skyldes, at både chilipeber og eddike (som findes i de fleste hot saucer) tilfældigvis er gode konserveringsmidler.
Når du åbner flasken, bør krydderiet nemt bevare sin smag i et par måneder, hvis det opbevares ved stuetemperatur, og meget længere, hvis du opbevarer det i køleskab. Igen, det er umuligt at sige, hvor længe din hot sauce vil smage godt. Det eneste, vi kan gøre, er at komme med nogle skøn.
| Køkken | Køleskab | |
|---|---|---|
| Hot sauce (uåbnet) | Mest holdbar til + 2 år | |
| Hot sauce (åbnet) | 3 – 6 måneder | 2 år |
Bemærk venligst, at ovenstående perioder er skøn og kun gælder for den bedste kvalitet. Hot sauce vil helt sikkert holde længere, hvis den opbevares korrekt.
Hvordan ved man, om hot sauce er dårlig?
Den første ting du skal huske er, at hot sauce ofte bliver mørkere over tid. Det er en naturlig reaktion fra chilipepper og er ikke et tegn på, at krydderiet er blevet dårligt.
Som jeg allerede har nævnt, er det usandsynligt, at din hot sauce bliver dårlig på en måde, så den er usikker at spise. Men hvis du bemærker noget forkert ved saucen, som f.eks. tegn på mug på overfladen eller flaskehalsen, dårlig eller gæret lugt eller mærkelig smag, skal du kassere den.
Det samme gælder, hvis du tvivler på dens sikkerhed. Det faktum, at du ikke er sikker på, at det er sikkert længere, er et godt nok tegn på, at krydderiet er forbi sin bedste tid, og at du bør smide det væk. Better safe than sorry.
Hvis du allerede har opbevaret saucen i en længere periode, og alt ved den virker fint, så giv den en smagsprøve. Som tidligere nævnt nedbrydes smagen og lugten af stærk sauce langsomt over tid, så din tre år gamle sauce vil ikke smage lige så godt som en helt ny. Men hvis den smager godt nok, er du velkommen til at fortsætte med at bruge den. Ellers skal du smide den ud og åbne en ny flaske.