Vi fortsätter med vår dagliga eftermiddagsteetradition i dag, den här gången med clementine creme brûlée. ?
Det är en så enkel, välsmakande och naturligt glutenfri efterrätt som nästan inte kräver någon ansträngning. Förutom att ha tålamodet att vänta på att de ska stelna i kylskåpet i några timmar. ?
Jag har kollat upp så många recept på creme brûlée genom åren och alla är nästan identiska. Det är bara en av de där grundläggande klassiska efterrätterna. Men de verkar alla falla in i någon av två grupper: de som bara använder grädde och de som också tillsätter mjölk.
Personligen föredrar jag det förstnämnda eftersom det är enklare och man behöver inte ens värma upp det i en kastrull först. Det är bara att blanda ingredienserna, hälla upp det i ramekinburkar och grädda. Lätt som en plätt. ?
Jag lade till clementinskal och -juice i min vilket var så gott, men du kan gärna låta bli det för en klassisk vaniljcrème brûlée.
P.S.: äran går till Adam Ragusea för hans briljanta idé utan brännare, dvs. att smälta socker med lite honung och vatten i en kastrull, vilket i princip innebär att man gör en karamell som man bränner, och sedan häller man det ovanpå för att skapa topping. Jag tror inte att jag någonsin sett någon annan göra detta och det fungerar så bra. ?
- 150 g dubbel grädde
- 2 äggulor
- 2-3 msk strösocker
- 2 tsk vaniljextrakt
- Skär av 1 klementin
- 3-4 tsk klementinjuice
- Socker (tillräckligt för ett tunt lager på varje portion)
- 2 msk socker
- En halv tsk honung (eller sirap)
- En skvätt vatten
GÅNGNINGSTID: ca 45 min
* MÅLTILLER RECEPTET OM DET BEHÖVS
Anvisning
- Förvärm ugnen till 120C (250F).
- Separera äggen.
- Kombinera äggulorna med dubbel grädde, socker, vanilj, klementinskal och -juice och mixa tills det är jämnt.
- Häll blandningen i två ramekinburkar (eller fler om du gör en större sats).
- Bakas på mellersta hyllan i cirka 45 minuter. Fortsätt att kontrollera dem då och då. I grund och botten ska de vara lite skakiga när du knackar/skakar lätt på krukorna.
- Ta ut dina clementincrème brûlée ur ugnen och låt dem svalna.
- Vira sedan in dem med plastfolie och ställ dem i kylskåp tills de har satt sig, några timmar eller över natten.
För toppingen:
Med en blåslampa:
- lägg ett tunt lager socker ovanpå och smält/bränn med hjälp av en blåslampa. Låt dem sedan svalna i några minuter.
utan blåsbrännare:
- i en liten kastrull blandar du socker, honung och lite vatten och kokar på medelvärme tills det börjar få en fin gyllene färg. Du behöver inte röra om i blandningen någon gång under denna process.
- Häll sedan snabbt blandningen över din creme brûlée och vinkla grytorna i en cirkelrörelse för att sprida den jämnt över toppen. Du måste vara snabb eftersom karamellen stelnar snabbt. Observera: ja, karamellskiktet är lite tjockare än det borde vara, men det är gott hur som helst!
- Låt dem svalna i några minuter och servera.
Kimi x