Wir setzen heute unsere tägliche Tradition des Nachmittagstees fort, diesmal mit Clementinen-Crème Brûlée. ?
Es ist ein so einfaches, leckeres und natürlich glutenfreies Dessert, das so gut wie keinen Aufwand erfordert. Man muss nur die Geduld aufbringen, ein paar Stunden im Kühlschrank zu warten, bis sie fest geworden sind.
Ich habe im Laufe der Jahre so viele Rezepte für Crème brûlée nachgeschlagen und sie sind alle fast identisch. Es ist einfach ein klassisches Grunddessert. Aber sie scheinen alle in eine von zwei Gruppen zu fallen: diejenigen, die nur Sahne verwenden, und diejenigen, die auch Milch hinzufügen.
Ich persönlich bevorzuge die erste Variante, weil sie einfacher ist und man sie nicht erst in einem Topf erwärmen muss. Einfach die Zutaten mischen, in Auflaufförmchen füllen und backen. Easy peasy.
Ich habe Clementinenschale und -saft dazugegeben, was sehr lecker war, aber für eine klassische Vanille-Crème brûlée kann man das auch weglassen.
P.S.: Adam Ragusea hat die geniale Idee, Zucker mit etwas Honig und Wasser in einem Topf zu schmelzen, also im Grunde Karamell zu machen und es zu verbrennen, und es dann als Belag darüber zu gießen. Ich glaube nicht, dass ich jemals gesehen habe, dass jemand anderes das so macht, und es funktioniert so gut. ?
- 150g Crème double
- 2 Eigelb
- 2-3 EL Kristallzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- Schale von 1 Clementine
- 3-4 TL Clementinensaft
- Zucker (genug für eine dünne Schicht auf jeder Portion)
- 2 EL Zucker
- Halber Teelöffel Honig (oder Sirup)
- Ein Spritzer Wasser
KOCHZEIT: ca. 45 min
* VERMEHREN SIE DAS REZEPT NACH BEDARF
Anleitung
- Den Ofen auf 120C (250F) vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Das Eigelb mit der Sahne, dem Zucker, der Vanille, der Clementinenschale und dem Saft verrühren.
- Die Mischung in zwei Auflaufförmchen füllen (oder mehr, wenn du eine größere Menge machst).
- Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit nachsehen. Grundsätzlich sollten sie leicht wackeln, wenn man die Töpfe leicht antippt/schüttelt.
- Nimm deine Clementinen-Crème brûlée aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
- Dann mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden sind, ein paar Stunden oder über Nacht.
FÜR DEN DECKEN:
Mit einer Lötlampe:
- eine dünne Schicht Zucker darauf geben und mit einer Lötlampe schmelzen/verbrennen. Dann ein paar Minuten abkühlen lassen.
OHNE Lötlampe:
- in einem kleinen Topf Zucker, Honig und etwas Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze kochen, bis es eine schöne goldene Farbe annimmt. Während dieses Vorgangs brauchen Sie die Mischung nicht umzurühren.
- Dann gießen Sie die Mischung schnell über Ihre Crème brûlée und schwenken die Töpfe in einer kreisförmigen Bewegung, um sie gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Sie müssen schnell sein, da der Karamell schnell aushärtet. Hinweis: Ja, die Karamellschicht ist etwas dicker als sie sein sollte, aber sie ist so oder so köstlich!
- Lasse sie ein paar Minuten abkühlen und serviere sie.
Kimi x